我们有一种处理肉类的方法，叫做风干，俗称培根。风干肉有很多种，可以是猪肉、牛肉或鱼肉。风干的好处是让动物的肉更紧实，保存时间更长。用这种方法也可以把鲭鱼做成咸鲭鱼。制作咸鲭鱼时，加入茄子做成咸鲭鱼炖茄子。这道菜到底是怎么做的？
鲭鱼又称蓝斑鲭鱼（学名）、硬骨鱼纲、鲈形目、鲭鱼科。种类很多，常见的有“中华鲭鱼”斑鲭鱼、康氏鲭鱼等。鲭鱼的俗名有燕鱼、板鲭鱼、竹鲭鱼、尖头鲭鱼、绿箭鱼等。它有锋利的牙齿，游动很快，性情凶猛。一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20公斤。分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、我国东海均有分布。是温暖的上等鱼。小鱼以上层为食，夏秋季成群迁徙，部分进入渤海产卵。
鲭鱼体长而侧扁，呈纺锤形，体长25～50厘米，重300～1000克。最大的个体长达1米，体重超过4.5公斤。尾柄较细，每侧有3个凸起的脊，中央脊最长且最高。头比身体长。口大，稍倾斜，尖而大，稀疏排列。身体被小圆形鳞片覆盖，侧线呈不规则波浪状。身体中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长有19～20个刺，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍后面有8～9个小鳍；胸鳍和腹鳍短而短，无刺；尾鳍大而深分叉。
鲭鱼焗茄子是一道家常菜，主料是鲭鱼。
主要成分：
鲭鱼干（半个）茄子（2个）
调味料：
五花肉（1个）大蒜（1头）韭菜（适量）红辣椒（2个）韭菜（适量）韩国鱼酿酱油（4汤匙）盐（1茶匙）干淀粉（适量）
厨具：
炒锅
实践：
1 主料：干鲭鱼半条、茄子2个 淀粉适量
2茄子切成长条，鲭鱼干切丁
3 将五花肉切开，韭菜和韭菜切丝，红辣椒切成辣椒圈备用；
4 茄条上撒上干淀粉拌匀，使表面均匀裹上；将油锅加热至180度，将茄子条放入锅中煎炸，取出待用
5 将咸鱼丁放入锅中煎熟，捞出待用
6 再取一锅，锅内热油，爆香五花肉片，爆香油，将蒜、香葱、红辣椒放入锅内翻炒至香
7 调料出香味后，将炸好的茄子条和咸鱼片放入锅中炒香；加入4汤匙鱼酿酱油；
8 加少许水，煮3-5分钟，上桌前撒上切碎的细香葱。
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