新鲜卷心菜易于种植，味道鲜美，营养价值高。几乎每个种田的人都会选择种几颗卷心菜。几乎不会炒菜的人会第一次选择炒白菜，因为它很容易做，只需将其切碎，放入锅中翻炒，然后加入适量的调味料即可。卷心菜的做法有很多种，就连大名鼎鼎的韩国泡菜，我们也会做一个类似的，那就是酸白菜。酸菜怎么做？
酸菜又称酸菜、酸菜，是用大白菜或白菜等调味料，在乳酸菌的作用下浸泡发酵而成。
酸菜，又称泡菜、酸菜。泡菜，古称泡菜，是指经过发酵长期贮藏的蔬菜。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物质，不仅可以为人体提供充足的营养，还可以预防动脉硬化等疾病。
酸洗方法：
将洗好的白菜用刀从头部垂直切成十字形，然后在开水锅中煮一会儿，然后放入盆中冷却。清洗小锅或罐子，用热水烫一下。将水倒掉，将冷却后的白菜放入水箱中，将冷却后的白菜水倒入水箱中。水应该溢出卷心菜并用石头压住。如果家里有面油，放一小块（鸡蛋大小）。
注意：把准备好的酸菜罐子放在干净、低温的房间里，10摄氏度以下。如果室内温度过高，白菜很容易腐烂。
实践：
主要成分：
白菜500克，萝卜100克，
辅料：白醋150克、白糖50克、精盐25克、姜25克、胡椒粉25克
各种酸菜插画
酸菜的各种图片（20张）
方法：
（1）白菜洗净切丝，萝卜和姜分别切丝，辣椒去蒂，去籽切丝。 (2) 将白菜丝、萝卜丝、姜丝、辣椒末放入锅中，搅拌均匀，加盐浸泡，沥干，加糖，白醋腌1小时，捞起即可食用。
特点：酸甜可口，香脆可口，开胃爽口。
混合酸菜丝
材料：
主料：酸菜丝
辅料：苹果、洋葱、青红椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油
实践：
1. 热锅，倒入油。油温30%热时，加入酸菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，炒至熟。从锅中取出，让它冷却以备后用。 2、去核、去皮、苹果丁切丝，洋葱、青椒、红椒洗净切丝，加盐腌片刻，沥干；
3、将苹果丝放入锅中，倒入洋葱丝、青椒、红椒丝、酸白菜丝，搅拌均匀，倒入橄榄油倒入盘中。
酸菜芋头汤
材料：
主料：酸白菜100克，芋头250克
调料：猪油（精制）50克、盐1克、味精1克
实践：
1.酸菜泡水，洗净沥干，切丝；
2.芋头去皮洗净，切块；
3.将铝锅放在火上，将鲜汤煮沸；
4. 用芋头、酸菜、猪油、精盐炖煮；
5. 芋头变软后，倒入味精。
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