说到云南，首先要说旅游，因为云南有名的旅游景点太多了，而且很受大家的欢迎。世界那么大，很多人都想去云南看看。当然，不仅要看，还要吃。我们知道云南住着几个著名的民族，民族风情很浓，云南家常菜也会带上著名民族的特色。怎么做家常云南特色菜？
红三叉是云南名菜。云南菜是用新鲜采摘的蔬菜烹饪。它不仅精致易做，而且健康美味。红三剁，是指西方的红蝎子、红肉、红辣椒，以三红而得名。
炒红三丁用的调料少，选的辣椒不辣。它主要利用番茄汁的香气与肉结合。拌饭挺好吃的，酸酸的，开胃。除了“红三排”，还有“黑三排”，就是在这三种主料之外加入了云南特有的大头菜，也是剁碎再炒。
菜品特色：
主料：西红柿2个、辣椒2个、肉末150克
辅料：高汤、盐、葱、姜
实践：
1、辣椒切小块，西红柿切小块；
2.锅里放油。当油70%热时，加入葱末和姜末。炒香后加入肉末，加一汤匙料酒快速翻炒；
3、肉末变色后，加入西红柿翻炒至熟；
4. 加入胡椒粒，翻炒几下，然后加入盐和高汤。
营养价值：
红三叉是云南名菜。云南菜是用新鲜采摘的蔬菜制成的。它不仅精致易做，而且健康美味。除了“红三排”，还有“黑三排”，就是在这三种主料之外加入了云南特有的大头菜，也是剁碎再炒。
菠萝饭又称菠萝饭，是由菠萝、大米等配料制成的美味佳肴。菠萝含有维生素A、B、C、钙、磷、钾等矿物质、脂肪、蛋白质等。
其中有一种叫做“菠萝麸质酶”的物质，它可以分解蛋白质并溶解组织中阻塞的纤维蛋白和血凝块。同时，菠萝中所含的糖、盐和酶有利尿作用，肾炎、高血压患者宜食用。
练习一
主料：香米250克（蒸熟）、鲜菠萝1个、鸡蛋1个、熟腰果若干、青红椒各1/2、洋葱半个、鲜虾100克、葡萄干少许。
调料：蚝油、油、盐、鸡精。
1. 将新鲜的菠萝对半切开，用刀挖出果肉，切成1cm的方块浸泡在盐水中，保留1/2的菠萝壳作为容器
2.青椒和红椒，切成1cm的方块
3. 把锅里的油加热。 60%热时，放入鸡蛋，复制成块，待用；虾在沸水和汤中煮熟。
4. 将基础油留在锅中。烧热后，加入洋葱、青椒和红辣椒翻炒片刻，然后加入香米翻炒均匀。
5. 锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，加盐、蚝油、鸡精
调味料
6. 将炒好的菠萝饭放入菠萝碗中，撒上煮熟的腰果。
防范措施
1、香米饭要稍微蒸干，这样炒饭才好吃；
2、过敏体质者忌食。菠萝含有致敏物质，菠萝朊病毒，盐水会破坏它的致敏结构，所以菠萝切开后要浸泡在盐水中。
练习 2
原料：菠萝一个，糯米；
配料：枸杞子、葡萄干、白砂糖；
1、糯米提前泡2小时，枸杞泡水，葡萄干洗净；
2、将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟；
3. 将菠萝皮洗净，从顶部切下一小块作为盖子，将里面的菠萝肉掏空；
4、糯米蒸好后放凉；
5. 将白糖、枸杞、葡萄干混合在米饭中；
6. 将挖出的菠萝肉和菠萝汁搅拌均匀；
7、将拌好的米饭放入菠萝杯中；
8. 盖上菠萝，蒸15分钟。
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