炒饭制作简单，味道鲜美，会大大增加人们的食欲，所以很多人都喜欢吃一碗香喷喷的炒饭，其中最经典的就是鸡蛋炒饭。放入锅中翻炒。鸡蛋搅拌均匀后，与米饭拌匀，再加入一些细香葱或调味料即可完成制作。
1.打鸡蛋
注意：鸡蛋和米饭的比例，一般来说，一小碗米饭一个鸡蛋；捶打时向一个方向捶打，尽量不要打太多泡沫；打匀，这样煎的鸡蛋就不会变黄变黄变白。你可以在蛋液中少放一点盐。如果味道清淡，不放也没关系，因为鸡蛋有点咸味。
2. 米饭
有人认为炒鸡蛋应该用隔夜米饭，也有名厨说应该用新鲜米饭。其实我私底下认为炒饭用的米饭主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜大米，要提前把要用的东西拿出来，让其散去热量，让表层的水分干透，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干硬的米饭，也会影响口感。
3. 炒鸡蛋
油锅要旺，将蛋液倒入锅中快速煎熟，即可出锅。炒均匀，蛋块松软。
4. 成分
只吃鸡蛋和米饭太单调了。你可以根据自己的口味准备一些材料，如蘑菇丁、黄瓜丁、猪肉丝和虾仁。注意都是切成小方块，提前用油快速翻炒后，沥干油备用。
锅内留少量油，下葱姜炒香，出香味后倒入米饭，翻炒均匀。注意这个时候油一定要少，只要不粘锅就行。如果油太多，炒饭会油腻，味道不好。
米饭炒好后，可以加入鸡蛋等配料，倒入少许肉汁（可以用之前肉丝的肉汁），加少许盐调味。再翻炒几下，就可以出锅了。
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