云南是我国重要的旅游城市。香格里拉、苍山、洱海等知名地段是云南旅游必到之地。除了各种美景，云南还有很多地方特产，比如美味的花糕、爽口的过桥米粉等等。云南米粉的起源历史悠久，也正因为如此，米粉才逐渐发展起来。各种做法。冷米粉就是其中之一。云南凉米粉怎么做才好吃？
米粉是以优质大米为原料，经发酵、研磨、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮而成的线状产品。米粉细长、洁白、有弹性，吃法多样。云南米粉可分为两类，一类是用大米发酵、研磨后制成的，俗称“酸浆米粉”，工艺复杂，制作周期长。特点：米粉筋骨好，滑滑香甜，有米香。是一种传统的生产方式。另一种是将大米碾碎后直接挤入机器，利用摩擦热使大米糊化，称为“干米粉”。干米粉晒干后称为“干米粉”，便于携带和储存。吃的时候再煮一煮。干米粉硬，一口大小，长，但缺乏米的香味。
凉米粉的做法。
1.准备米粉
2.锅里烧开水，把米粉煮3分钟，关火，盖上锅盖炖7分钟。然后取出，冲洗干净，沥干。在另一个锅里烧开水，将软米粉煮1分钟左右，取出并用橄榄油搅拌，搅拌至松散。
3. 将拌入橄榄油的米粉放凉备用；
4.准备食材：黄瓜丝，干切牛肉片；炒花生，放凉；将葱、蒜、盐、味精、白糖切碎，偷偷把辣椒油、麻油辣酱（油多的老干妈或拌饭酱）少许酱油等调成酱汁备用；
5、嗯，把这些小材料放在一起，给只爱看图的童鞋们留下深刻印象！原谅我，桌子太小了，不能忽略！
6. 将调味酱和米粉拌匀。香菜应该放在最后！
“米粉是用优质大米经发酵、研磨、澄清、蒸煮、挤压等工艺制成丝线，然后浸入冷水中冲洗干净后烹制食用。烹调，冷热皆可，美味无比。云南人把米粉发挥到极致：烹调方法有冷、热、卤、炒；鲜旺肠、炸酱、鳗鱼、豆腐、等等
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