在很多人的印象中，米粉是一种类似于面条的食物，但实际上，米粉不仅可以像面条一样煮着吃，还可以凉着吃，在某些方面口感更好。其中以云南凉粉最为出名。是少数民族聚居地之一，有些食物还带有浓郁的民族风情。本文介绍云南凉粉的做法。小编会为大家详细介绍。
实践
鳗鱼凉粉
【材料】主料：米粉1000克。原料：豌豆粉200克，鳗鱼各100克，水皮。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克、面酱8克、味精3克、辣椒面10克、韭菜、大蒜、油渣泥、鲜薄荷15克、20克醋、熟菜籽油50克、红糖30克、高汤100毫升。
【制作工艺】 （1）将鳗鱼宰杀、去骨、去内脏，切成3×5厘米的段。将五花肉切成小块。将韭菜煮沸，切段，薄荷洗净。大蒜切成米粒。将豌豆粉切成 1 x 1 厘米的块。 (2) 将平底锅放入中火，倒入油烧透，加入大蒜（5克）和面酱，翻炒至香。然后加入辣椒面（5克）炒香。鳝鱼炒至黄色时，加入盐、花椒面2克、酱油、味精，倒入汤汁至不盖鱼的程度，入锅煮熟。烧热锅，舀入鳝鱼汤，加入肉皮煮至捣烂。 （3）大蒜5克捣成泥，加入醋和红糖调成汁。热锅，加入15克油，七成热时加入3克辣椒面。油渣泥、辣椒面5克、芝麻煮成油。 (4)取5碗，每碗放入200克米粉和40克豌豆粉，将上述材料和调味料分5份倒入食物中拌匀。
什锦凉米粉
【材料】：
主料：米粉200克。
原料：熟鸡丝10克，红萝卜、白萝卜、香葱、熟韭菜各3克，水发木耳、水发海蜇、薄荷、芫荽各2克，香菜各1/4腌制鸡蛋。
调料：咸甜酱油各3克、花椒油0.5克、辣椒油2克、葱姜汁、卤蛋汁、鼓醋5克、味精、芥末汁、芝麻各1克油，炒芝麻，炒花生。
【怎么做】：
米粉用凉开水洗净，沥干水分，放入碗中，加入红白萝卜、韭菜、水木耳、海蜇、薄荷、香菜、鸡肉、香酥、卤蛋。要求摆放位置要合适，颜色要搭配好，有样品。
在米粉碗里，依次加入以上调味料，拌匀即可食用。
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