豆类和蔬菜中的豆类含有大量的蛋白质和多种氨基酸、矿物质等成分，具有健脾胃、增进食欲、消暑解暑等保健功效。经常食用还能产生免疫抗体，对癌细胞有一定的抑制作用。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有活血化瘀、清热消肿的功效。豆角红烧茄子是很多人的最爱，那么这道菜是怎么做出来的呢？
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1.茄子豆类
原料：豇豆、茄子、大蒜、猪肉、红油豆瓣酱、胡椒粉、糖。
实践：
1、豇豆洗净，去头去尾，切长段。
2. 茄子洗净，像豇豆一样切成长条。
3、放入锅中，加入淡盐水浸泡备用。
4.锅内烧热适量食用油，倒入茄子条翻炒。
5. 将茄子条翻炒至柔软透明。上菜。
6.锅里留点油，倒入豇豆翻炒。
7. 豇豆炒熟后备用。
8. 锅内烧少许油，加入蒜头、辣椒和小葱爆香。
9. 猪肉剁碎，加少许盐拌匀，加入第(8)步的材料翻炒至熟，加入一汤匙红油豆瓣酱。
10. 将豆瓣酱的红油炒香后，倒入炒好的茄子和豇豆。
11. 搅拌均匀，加入水淀粉。
12. 汤浓稠时上桌。
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2. 蒜豆炒茄子
配料：茄子、豆类、大蒜、李锦记生抽、李锦记红烧酱。
实践：
1. 豆子、茄子、大蒜洗净备用。
2. 将豆子切成段。
3.茄子切成长条。
4.锅里放油，把豆子煎至酥脆。
5. 将茄子条煎至熟，取出待用。
6. 将适量李锦记生抽倒入碗中，再倒入少量红烧酱汁制成碗汁。
7. 锅内留底油，大蒜捣碎，炒香。
8.倒入茄子和豆角，翻炒，加适量盐。
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3. 香豆茄子锅
配料：茄子、豆类、面酱、盐、蚝油、胡椒粉、料酒、姜末、熟花生、香油、大蒜。
实践：
1.茄子切成长条，然后在热水中煎一下，让外皮酥脆~不要时间太长，等下要煮，只要外皮酥脆，顺带一提，将豆子放入油中。
2. 锅里放少许油，加入蒜末和姜末炒香，然后加入一勺甜面酱，炒出油，加入半勺蚝油，炒～～然后煮些料酒，加点水，煮沸加入豆子和茄子，盖上锅盖大火炖~
3.汤剩1/3左右时，根据自己的口味加少许盐，然后放入小砂锅，倒入香油
4. 将煮熟的花生去皮，用擀面杖压碎，撒在上面即可食用。
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