米粉是南方人常吃的一种面食，很多北方人也爱吃。米粉的口味种类很多，比如著名的云南桥米粉、酸辣粉、酸辣汤肥牛肉米粉、点味小锅米粉等等，很多人不知道的时候吃饭时，他们经常出来吃一碗热腾腾的米粉。其实我们在家也能做出好吃的米粉。
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1. 滇味小锅米粉
配料：米粉120克（半个汤碗），猪肉碎50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水泡菜10克，精盐2克，辣椒油，咸3克生抽（老抽）、生姜、白胡椒各1克、排骨汤100克。
实践：
1. 先准备米粉，在一大锅冷水中煮至水沸腾，关火闷10分钟，用冷水冲洗干净后再浸泡。使用时取出并沥干。
2. 将肉剁碎，加少许水，使其易于摊开。清洗并挑选所有蔬菜。将韭菜切成寸片，酸菜剁碎，姜剁碎，排骨汤煮沸。
3. 小锅放在火上，加入沸腾的汤，加入白胡椒，姜末，肉煮开切碎，将肉翻炒，依次加入盐、咸酱油、水和泡菜，然后加入米粉。煮沸后加入韭菜、豌豆尖、豆芽，待汤沸腾。上菜前淋上辣椒油。倒入普通的面条汤碗中，用切碎的葱和香菜装饰。
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2.酸辣米粉
配料：干米粉、酸菜、红辣椒、姜、大蒜、洋葱、香菜、芝麻、盐、醋、酱油、糖。
实践：
1. 将细米粉泡软，捞出沥干；将酸菜切碎；将洋葱、姜、胡椒和香菜切末备用。
2. 锅中倒入油烧热，依次加入芝麻、姜、蒜、辣椒炒香，再加入酸菜炒香。
3. 锅中倒入一碗水，烧开，加入米粉，烧开。
4、加入盐、醋、糖、少量酱油（也可以不加酱油）搅拌均匀。
5. 加入香菜和葱花，酸辣米粉就做好了！这种做法类似于云南小果米粉。米粉可厚可薄，依个人喜好而定。
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3. 酸辣牛肉米粉
材料：米粉1包、肥牛肉100克、金针菇50克、油菜心3颗、鸡蛋1个、酱油15毫升、葱姜蒜5克、白醋15毫升、盐1克、红辣椒1个， 6 泡椒，泡椒 适量清水。
实践：
1. 米粉可以是新鲜煮熟的米粉，泡椒水可以根据自己的喜好选择。鸡蛋可根据喜好铺成煎蛋，切成细条作为浇头。
2. 锅烧热，加入少量食用油，将葱、姜、蒜、辣椒圈放入锅底炒香。
3.将泡椒和泡椒水一起倒入锅中。
4.加入热水煮沸。
5. 放入米粉，不要搅拌。
6. 待米粉慢慢沸腾散开后，加入酱油、白醋和盐。
7. 放入金针菇和菜心，焯水至软，与米粉一起取出。
8. 将牛肉片加入剩余的汤中。
9.煮至变色。
10. 把肥牛放在米粉上，加入剩下的汤。
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