鸡肉味道鲜美，适合不同年龄段的人食用，而且吃完也不会长胖。特别适合老年人、想减肥的人、病人和体弱者。鸡肉的营养很容易被人体吸收。鸡肉可以用多种方式烹制，烤、炸或煮。煮鸡肉的最佳方法是什么？
一三菇炖鸡
原料：撕开的母鸡一只（约500克）、三菌50克、单蒜25克。猪油75克，大葱10克，生姜10克，盐3克，料酒10克，鲜汤750克。
制作方法：
开口嫩鸡洗净后，将骨头切成2.5厘米左右的块。把三菌根和脚去掉，洗净，换成小号，用清水冲洗干净。姜洗净拍拍：葱、蒜洗净。把煎锅放在大火上，加热猪油，加入鸡块和葱。姜爆香，加入鲜汤和蒜头煮滚，舀入砂锅，小火炖40分钟左右。将煎锅放在高温下，加入少许猪油并加热（约150°C）。沥干水在锅中翻炒三菌约3分钟，倒入砂锅，加精盐，小火慢炖20分钟左右至鸡块变热，捞出入汤食用碗。
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2. 冬竹炖鸡
材料：鸡半只、冬笋250克、姜、葱、南奶、香油、淀粉少许、生抽2茶匙、白糖1茶匙。
制作方法：将新鲜鸡肉洗净切块，加少许酱油和淀粉，泡油备用。冬笋去皮泡水，切块，南乳捣碎。姜片和葱爆香，加入南奶、鸡块、冬笋，搅拌均匀，加入2茶匙生抽，约1茶匙白糖，少许香油调味，倒入清水，煮沸，转移到容器中，用小火煮熟。
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3. 板栗杏炖鸡
材料：栗子200克、红枣25克、甜杏仁12克、核桃仁10克、公鸡1500克、大葱15克、姜丝15克、料酒15克、生姜5克精盐、酱油20克、味精3克、白糖10克、猪油25克。
制作方法：将甜杏仁和核桃仁用沸水浸泡，去皮，捞出沥干水分，放入温油锅中炸至金黄色捞出，待凉后将甜杏仁磨成粉。栗子切成两块，放入沸水中，煮至可以去壳和外皮，取出去壳。将鸡洗净，切成 3 厘米见方的小块。将猪油在锅中加热至60%热，加入鸡块翻炒，加入料酒、姜丝、味精、盐、葱、白糖和酱油翻炒至变色，然后加入适量的水、核桃和红枣，煮沸。移至文火，盖上锅盖煮约1小时，然后加入栗子煮至鸡肉煮熟。将栗子从锅中取出，放入盆中，然后将鸡肉取出，放在栗子上。将汤倒在鸡肉上，撒上杏仁碎即可食用。
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