我们在炒菜的时候都会加入一些调味料，这样菜肴才会呈现出令人难忘的味道。比较常见的烹饪调味料有花椒、麻椒、大料、洋葱、姜蒜、盐、酱油、鸡精、料酒等。每道菜都不一样，用的食材也不一样。烹调后要保持菜肴的色、香、味，最大程度保证菜肴的营养成分不流失。可见，这个炒菜用什么调味料最好，确实是一门学问。
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1. 放入炒菜的调味料
炒素菜不用加太多调味料。油，盐，少量大蒜和干辣椒，鸡精就够了。做法是将大蒜二三瓣切成片，干辣椒四五瓣切段。将油烧开至70%，加盐，再放入蒜片。当香味出来时，加入辣椒，把没有辣椒酱的蔬菜放进去。起锅时放入适量鸡精。注意，蔬菜不要炒太久，肉眼看还是有点生的。这样炒很好吃，大家可以多尝尝。
二、添加不同调味料的时间
1、在锅中长时间高温煮酱油，会破坏营养成分，失去鲜味。因此，酱油应放在锅前。
2、用醋煮蔬菜时，蔬菜入锅后加少许醋，可减少蔬菜中维生素C的流失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
3、用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒，以通过料酒的蒸发去除腥味。因此，加入料酒的最佳时间应该是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在炒完肉丝后加酒；炸鱼后要加酒；炸虾煮熟后应加酒。
4、味精加热到120℃以上，会变成焦化味精，有毒。因此，味精最好在准备烹调时加入。
5、糖 做糖醋鲫鱼等菜肴时，应先放糖，后加盐。否则，盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝结，使糖的味道难以完全理解，导致外甜内清，影响其鲜味。
6、用豆油、菜籽油烹调，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应先炒后加盐；用花生油炒菜，因为花生油很容易被黄曲霉污染，所以先用盐炒一锅，可以大大减少黄曲霉毒素。
7、用肉油烹调时，可先放一半盐，除去肉油中残留的有机氯农药，再加入另一半盐；烹调荤菜时，为了使肉质嫩滑，在煎炸前最好待熟时放盐。
8、新鲜的鸡、鱼、虾、蔬菜等，因其自身特有的鲜味，不宜过度调味，以免掩盖鸡、鱼、虾、蔬菜的天然鲜味。对于鱼腥味较重的原料，如鲜鱼、虾、牛、羊肉及其内脏等，在调味时要加入一些可以去腥、去油的调味料。
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