雷鱼是一种大家普遍不熟悉的鱼，很多人都没有听说过这种鱼。事实上，这种鱼的肉质非常鲜美，让吃过的人回味无穷。鳐鱼虽然个头不大，但肉质却很嫩很嫩，给人一种“入口即化”的味道。通常，我们可以买一些雷鱼，然后尝试在家里制作。这里有一些简单的家常雷鱼食谱给你。
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1. 煎雷鱼
材料：鳐鱼10条，油，盐，料酒，香醋，大葱，姜，蒜，淀粉适量，糖少许，酱油少许。
步：
1.去除鱼的内脏，清理干净，沥干水分
2. 加入少许盐和料酒，拌匀，腌5分钟
3.表面撒上适量淀粉，蘸匀
4. 冷油热锅，将鱼放入锅中炸
5.两面煎至定型，待用
6.锅内留底油，加入葱姜蒜炒香
7. 放入炸好的鱼，拌入料酒和香醋
8.加点酱油
9.加水烧开后，烤5分钟
10.用盐和糖调味
11、收汁后关火
烹饪技巧：
因为这种鱼的肉质很嫩，表面涂了一层淀粉，煎的时候可以保持完整。您可以使用香醋或其他醋，也可以使用生抽代替酱油。
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2.糖醋雷鱼
材料：鳐鱼700克，面粉适量，白糖10克，醋适量，料酒适量，姜4片，大葱适量，大蒜3瓣，盐适量，适量蚝油适量。
步：
1、将适量面粉倒入密封袋中，放入洗净晒干的鳐鱼，摇匀，使面粉均匀地裹在鱼身上。
2. 抖掉多余的面粉，锅里放适量油，把油转小火煎鱼。
3.煎一面再翻面，经常翻面，以免粘锅或炸鱼，将鱼煎至金黄色，控油待用。
4.锅内留少许底油，加入葱姜蒜炒香，加少许白糖烧开，倒入酱油、米醋、蚝油。
5. 倒入炸好的鱼，加少许水，翻动几下即可上桌。
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三，家经常打雷鱼
材料：10条鳐鱼、盐、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、醋、酱油、糖。
步：
1、鱼去内脏，清洗干净，沥干水分，加少许盐和料酒，拌匀，腌制5分钟。
2. 表面撒上适量淀粉，沾匀，热锅冷油，将鱼放入锅中煎，两面煎至定型，待用。
3、锅留底油，放入葱姜蒜炒香，放入炸好的鱼肉，用料酒和香醋煮。
4、加入适量酱油，加水烧开，煮5分钟，加盐和糖调味，大火收汁后关火
5.出锅出盘，即可上桌。
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