我国南北最显着的饮食特点是北方以面食为主，南方以米饭为主。这与南北种植的特点有关。南方的水稻大多一年两熟，稻田多，气温高，非常适合水稻种植。南方大米的制作方法很多，主要是蒸米饭，然后作为配菜食用。大部分剩饭都是用炒饭的方法吃的。
蛋包饭
材料：鸡蛋2个，淀粉适量，盐适量，油适量，米饭1碗，羽衣甘蓝适量，胡萝卜1小块，虾仁2只
做法： 1) 将卷心菜、胡萝卜和蘑菇切丁。
2) 鲜虾去头，去皮洗净。 3）切成小块。
4) 锅中油烧热，加入蔬菜翻炒片刻。
5）加入米饭翻炒，加盐。 6）小火翻炒。
7) 加入鲜虾，炒至熟。 8) 鸡蛋打散，加入少许淀粉拌匀。
9）平底锅烧热油，倒入蛋液，煎成煎蛋。当顶部没有完全干燥时，倒入炒饭，关闭蛋皮的另一面，炒至熟。
鸡蛋和米饭煎饼
材料：剩饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许
做法：1）准备一碗剩饭； 2）打散鸡蛋；
3）将米饭倒入蛋液中，搅拌均匀；
4）加入盐、胡椒粉、葱花，也可以根据自己的口味加入胡萝卜粒、洋葱粒等；
5）锅里放少许油，将米饭倒入锅中，小火煎至两面微焦；
扬州炒饭
材料：大米200克，玉米50克，豌豆50克，火腿50克，虾仁30克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，大葱适量
做法：1）米饭、玉米、豌豆、火腿、虾、鸡蛋
2）鸡蛋打碎，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
3) 将锅中的鸡蛋煎至熟
4) 将切好的大葱放入锅中炒香，然后倒入玉米和豌豆翻炒
5) 倒入火腿丁翻炒 6) 炒好后倒入米饭
7) 将米饭打碎翻炒 8) 倒入炒鸡蛋和虾仁继续翻炒
9）虾仁炸好后，加少许盐调味即可上桌
香菇油饭
材料：鲜香菇7个、大米400克、虾米5克、白糖2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇黑酱油1汤匙、油适量
做法：1）准备材料。煮饭前，把米饭洗干净，放在电饭煲里煮。同时，您可以将料酒、优质金标生抽、草菇黑酱油和白糖混合成酱汁。将新鲜香菇洗净，切成小块。
2) 锅内油热后，加入香菇片和虾皮翻炒，再加入调味酱，小火煮5分钟左右，待大部分汁干后关火.
3）把煮好的米饭拿出来，和蘑菇汁一起搅拌一下，就可以上桌了！
香菇炖鸡
材料：鸡腿肉600g、洋葱280g、米饭150g、香菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1茶匙、白胡椒粉、料酒1茶匙、高汤适量、海鲜酱油2茶匙
做法： 1) 大米洗净沥干备用。
2）鸡大腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌一会儿；香菇洗净，切成小块；将黄红甜椒洗净切丁。
3) 将鸡骨头放入小汤锅中，加适量水煮成汤。
4）拿一个煎锅，最好用煎锅或不粘锅。锅里加少许油，加入葱花炒香，再加入所有香菇，继续炒香，再加入鸡块炒至鸡肉变白。
5）然后加入白米饭炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火炖至米饭熟。汤煮好后，加入切碎的红、黄辣椒，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，翻炒均匀即可出锅。加入肉汤后记得开盖经常搅拌，记得经常观察，以免粘底~
腊味煲仔饭
材料：米饭1.5杯、香肠2根、腊肉150克、菜籽50克、鸡蛋1个、六月鲜酱油适量、盐适量、白糖适量、鸡精粉适量、青葱适量大蒜、水适量、猪油1汤匙、蒸鱼适量酱油
做法：1）将大米洗净，放入砂锅中，加水，大米与水的比例大致为1:1.5，水不宜过多。
2）把砂锅放在火上，大火烧开后马上转小火，盖上锅盖炖。将米饭煮至 8 成熟。
3) 将油菜籽洗净，一分为二。
4) 将香肠和培根切成片。家里只有几颗很细的青蒜，所以我切了一点。
5) 准备酱汁，将酱油、蒸鱼酱油、鸡粉、少许糖放入小碗中，然后加入适量的水调成酱汁备用。
6）当米饭里的水快用完的时候，加入香肠和培根，在砂锅里加一勺猪油（这样就可以形成一个香脆的电饭煲了），盖上盖子小火炖5分钟左右。
7）在另一个锅里，用油和盐水将菜籽焯一下，捞出冷水保持鲜绿色。
8) 打开砂锅的盖子，倒入预先准备好的酱汁，然后关火。
9) 快速放入油菜核，打一个鸡蛋，盖上砂锅盖，用砂锅余温继续炖10分钟左右，即可食用。
老干妈炒饭
材料：冷饭1碗，鸡蛋1个，老干妈牛肉豆豉酱2茶匙，橄榄油适量，十三香调料适量，熟玉米粒适量
练习： 1）准备材料。 2）冷饭中加入鸡蛋和十三香。
3) 搅拌均匀。 4）锅中加入橄榄油，加入老干妈炒香。
5) 倒入拌好的鸡蛋饭翻炒。
6）翻炒均匀，米粒分离。
7) 最后倒入玉米粒翻炒几下。
什锦酱油炒饭
材料：隔夜饭200克，红肠适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，熟玉米粒适量，大葱适量，生抽适量，老抽适量，生抽适量糖、盐适量
做法： 1) 在隔夜饭中加入酱油、老抽和白糖，搅拌均匀。
2) 将胡萝卜切成小块。 3）红肠切小块，葱切末。
4）锅里放油，把胡萝卜炒熟，捞出待用。
5) 加入红肠和玉米粒炒香，捞出待用。
6）打入一个鸡蛋，用刮刀煎一下。
7) 加入拌好的米饭，炒至熟。
8) 加入胡萝卜、红肠和玉米，翻炒均匀。尝一尝，如果味道不够好，加点盐。
9) 最后加入葱花，翻炒至香，然后关火。
米饭比萨
材料：米饭2碗、比萨酱1碗、马苏里拉芝士适量、玉米粒适量、香肠1条、鸡蛋1个
练习： 1）准备材料。 2）炒鸡蛋，待用。
3) 用力将米饭压入披萨盘中。 4) 涂上一层披萨酱。
5) 放入一些马苏里拉芝士。 6）把玉米粒和肠子排好。
7）在披萨的边缘刷上一层蛋液。
8) 放入烤箱180度烤5分钟。
9) 5分钟后取出，在上面撒上一层马苏里拉芝士。
10) 放入预热好的烤箱200度烤10分钟
生菜牛肉饭
材料：大米200克，牛肉（里脊）200克，生菜200克，烧烤酱（牛肉用）45克，黑芝麻适量，韩式辣酱适量，油15毫升
做法： 1）牛肉洗净切成片，加入大喜大烧烤酱，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2）生菜洗净，撕开备用； 3）洋葱洗净，切成细条备用
4）锅烧热，加入油，放入腌好的牛肉，大火70%后翻炒。待肉变色后，加入洋葱翻炒2分钟，然后装盘。
5）把生菜放在盘子里，放一块牛肉，然后把用模具压好的米饭放在上面，淋上辣酱和黑芝麻就可以上桌了。
番茄饭卷
材料：番茄300g、海鸭蛋1个、橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白酒适量白饭
做法： 1）西红柿洗净，用沸水焯一下去皮
2) 切成方块 3) 准备混合蔬菜、海鸭蛋、米饭
4) 将鸭蛋敲入碗中，加入葱花、盐和几滴白酒拌匀
5）锅中倒入橄榄油，将温热的油倒入番茄中搅拌至香，然后加入蔬菜
6）加入盐翻炒均匀
7) 加入米饭翻炒均匀，然后加入适量鸡精调味即可关火，盛入碗中待凉
8）先热锅，倒入底油，油热7分钟，转小火倒入蛋液，做成蛋皮
9) 将米饭均匀地铺在蛋皮上 10) 卷起，切段
11) 咸鲜配少许糖醋番茄，棒极了
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