豆腐真是菜肴中神奇的存在。属于素菜，但如果做得好，也不会比荤菜差。比如四川的麻婆豆腐是必须的。如果白玉豆腐好吃，一般都是看配菜。最常见的做法是把它切成方块，在锅里用小火煎至两面微黄，然后将肉片翻炒，勾芡，收起来。酱汁做好后即可上桌。
（1）豆腐切成小麻将块，白菜心切小块，炒锅烧热，放少许底油，将葱姜片放入锅内翻炒肉片，煮料酒，放入白菜翻炒至软，加入豆腐轻轻翻炒，加入适量高汤，加盐、鸡精、胡椒粉，大火煮开，转成小火，待豆腐完全煮熟后，转大火加水和淀粉勾芡，将油倒出锅外。
主料：豆腐600克（南），
辅料：芥末10克，虾米10克，
调料：酱油10g、香油10g、小葱5g、香菜5g、味精1g、盐1g、糖1g、胡椒粉1g、辣椒油2g
如何
1、将芥末、虾米、韭菜、香菜分别洗净，切块；
2、将嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方形切片，放在一个长盘中间；将精盐、糖和胡椒粉混合，倒入香油和辣椒油，淋在豆腐上即可食用。
金白玉豆腐的做法 将嫩豆腐切成1.2厘米的小块，放入容器中。在每一块上撒上一层薄薄的盐，腌制15分钟。 15分钟后，沿容器壁慢慢加入沸水。 （直接倒进去会碎豆腐），浸泡5分钟，不粘锅抹油，将浸泡好的豆腐轻轻放入锅中，大火煎炸底部（一定要用大火使最快把表面烤焦，中间保持很嫩）在油炸过程开始时，会有一些水出来。记得大火没关系，等到底部焦黄再翻过来（简单的一句话，操作没那么简单，因为我选的豆腐很嫩，所以翻过来就是非常细心的工作：用筷子夹住烧焦的贝壳边缘轻轻提起翻过来）然后根据口味撒上胡椒粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉（喜欢辣的可以多加辣椒粉。如果辣就多加花椒和辣椒）等到另一面也焦黄了，摇晃锅，让锅底粘住洒在锅上的调味粉，撒上葱花和碎香菜。
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