翘壳鱼即所谓的鱼白鱼，因嘴微微向外翘起而得名。原是长江流域的潜水鱼。人工栽培的一般为1.2斤左右。肉质细嫩，大小合适。家常鱼和普通鱼没有太大区别，就是红烧、清汤等，步骤差不多，只是鱼的质地不同，让菜品味道不同。
红烧贝类的做法：
(1) 洋葱、大蒜、泡菜包括泡椒泡菜、芹菜都切丁。姜切丝，将姜放入清洗干净的鱼肚，倒入料酒，少许老抽，腌制半小时。
（2）洋葱、大蒜、泡菜，包括泡椒泡姜、芹菜都切丁。姜切丝，将姜放入清洗干净的鱼肚，倒入料酒，少许老抽，腌制半小时。
(3) 炒香后加少许水。
(4) 炒香后加少许水。
(5) 煮熟后收集汁液。
清汤南瓜鱼
1 将鱼去鳞并去内脏，切成大块，放入容器中
2 加入少量盐、葱叶、姜片、生粉，拌匀腌制约20分钟
3 将姜、蒜、泡椒切碎，葱切小段备用。
4 炒锅加入适量植物油加热至80%火，将鱼倒入油中捞出备用
5 把炸鱼剩下的油加入准备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱中翻炒至香，再加入适量的水烧开（水不要太多, 可能足以盖住鱼片)
家常贝类的做法
6 将准备好的鱼片加入沸腾的汤中，中火煮沸，然后转小火炖煮
贝类购买后，要及时破坏甲壳、鳃、肠，并及时擦干水汽。然后切成两半，切成一寸长的小块，撒点盐和黄豆粉，拌匀，放在那里。这种方法就像炒肉丝，叫挂糊，其作用是保持鱼的鲜嫩。准备泡椒、姜、糖、醋和大葱。将这些切碎以备后用。其中，泡椒要多一点。一般的比例是一斤鱼两三两泡椒。味道还可以多一点。烹调植物油，一般倒入半斤左右。待油无油味后，将调好的鱼块煎熟。注意不要翻倒，否则会烂掉。你只能用它摇晃锅。待鱼块变白后，挤出油，锅里留一些，倒入切好的泡椒和姜末。加少许开水炖两分钟，目的是为了入味。
鱼闷的时候，准备锅里缺的汁液，就是和鱼饺一起在盘子里加入一些糖、盐、醋、味精，拌匀，倒入锅中，改小火，轻轻一推，摇一摇，开锅时撒些葱花，装盘。
这样一来，带壳鱼的红肉肉质细嫩，味道酸、辣、甜、鲜。这是非常令人耳目一新。吃的时候要注意鱼骨。最好用嘴。
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