人类吃鱼的历史由来已久。鱼味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质，很容易被人体吸收。准备鱼的方法也很多。现在人们在菜市场买鱼，直接买就可以了。鱼片为自己节省了很多时间。不同的人对鱼有不同的喜好。有些人喜欢吃清蒸鱼，有些人喜欢吃水煮鱼，有些人喜欢吃炸鱼。这里有一些煮鱼的方法。
烤鱼片
主料：比目鱼200克
辅料：冬笋10克、木耳10克（水发）、蛋清25克、淀粉15克（蚕豆）
调料：香油2克、黄酒10克、大蒜4克、花生油30克、盐5克、小葱6克
工艺
1. 比目鱼宰杀洗净，取干净的肉200克，洗净切片。切片长5厘米，宽3厘米，厚0.2厘米；
2. 将鱼放入碗中，加入米酒和精盐，调匀调味，然后加入蛋清，15克湿淀粉（8克淀粉加水），捞起腌5分钟待用采用;
3. 冬笋切片，备用；
4. 锅中加入花生油，中火煮至40%热，将鱼片一根一根放入锅中变白至熟，捞出控油；
5.炒锅留25克油，中火加热至60%火，加入洋葱和大蒜，炒锅，放入黄酒煮熟，加入150毫升清汤，精盐，切片冬笋、木耳煮沸，撇去浮沫；
6. 加入鱼片，用小火慢炖。用15克湿淀粉和成糯米粉，淋上香油，装盘。
工艺技巧
1、可以在吃糯米之前加入香喷喷的糯米酒，这就是名菜“草糯鱼片”；
2、器具、容器、汤、油、调味品等，必须干净，无任何渣滓和黑点；
3、鱼片润滑油和汤勺不宜加热太久；
4、由于是润滑油工艺，需要准备500克花生油。
烤鱼片（酸甜味）
主料鱼片
配料 油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
实践
1、将鱼切片（不要太薄，大概1cm厚，其实和鱼差不多），然后加入淀粉，少量盐，料酒，捞起；腌制15分钟左右，或加少许胡椒粉去除腥味；
2.锅里加油，炒适量东西；腌制好的鱼片用干淀粉炒熟，鱼很容易熟，2分钟左右就可以炸了，捞出沥油待用；
3. 另取一锅，放少许油，爆香葱丝和姜丝；
4、加入番茄酱、白醋、白糖、少量盐、水淀粉，煮至稍稠；
5、将炸好的鱼片放入准备好的酱汁中翻炒几下；
6. 酱汁可以挂起来就可以上桌了。
练习三
主料草鱼500g
辅料 蛋清（100g）、冬笋200g、猪油（精制）200g、高汤300g
调味料
盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、葱6克
实践
1、鱼片长3厘米，宽2厘米，厚0.3厘米，放入锅中，加入蛋清和湿淀粉上浆。
2、冬笋切小块，取一大碗，加高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，打成白汁。
3. 倒出锅里的油，少留底油（约120克），烧热后，用葱姜末炒锅，再加入冬笋翻炒均匀，再加入肉汁，当它变稠时，把它放进去，把它滑到油鱼片上，搅拌均匀即可食用。
尖端
切鱼片的刀要快，否则容易断鱼片。鱼片上油时，油温不宜过高（略低于肉片的油温）。
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