中秋节满月，桂花开。每当这个时候，最常见的食物就是月饼。中秋节的传统是吃月饼，寓意团圆。但是现在很多人已经不会做月饼了，大部分都是直接去超市买现成的和包装好的。但是很多人也知道潮汕月饼非常有名，而且香脆可口。很多人也希望自己能做出好吃的潮汕月饼，那么潮汕月饼应该怎么做呢？
材料
油皮约252g，低粉130g，麦芽糖13-15g，猪油65g，温水43g，白酒3g，油心（酥皮）约168g，低粉112-115g，56-猪油58克，馅料480克，红豆沙/绿豆沙不加蛋黄480-500克，咸蛋黄12个（加蛋黄，减去相对豆沙馅）。
潮州月饼
1、先将水、麦芽糖、猪油混合均匀放入水油皮中。注意猪油是液态的，未凝固的猪油，麦芽糖必须混合均匀，使三者充分融合。
2、搅拌均匀后，倒入白酒，再次搅拌。此外，将油皮中的低筋面粉倒入中间的空洞中，慢慢倒入液体混合物中。先倒入2/3，剩余部分视情况添加，不要一下子全部倒完！
3. 将面粉由内而外混合到液体中，搅拌均匀，慢慢移动。先拌匀，不要用力揉，见无面粉。然后轻轻按压。充分混合，静置 15 分钟。
4.然后这时候我们做糕点，香脆的心。
5. 将面粉和猪油混合，揉匀。
6. 油性皮肤静置后分成21g的块，搓圆。酥皮分为14g一个，圆形。盖上保鲜膜。将油性面团压扁，放入面团，闭口捏紧，搓圆，盖上保鲜膜。
7.取一个混合好的蛋糕皮压平，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。
8. 从上到下卷起。把它竖起来，压平，擀成长条状，再卷起来。盖上保鲜膜，静置 10 分钟。
9. 在休息时间，我们准备馅料。一个蛋黄+任何口味的馅料/全豆沙馅=40g，比例根据自己的比例。
10. 取出派皮，中间稍微压一下，左右两端向中间折，或者中间合上。压平并稍微卷成一个圆圈。然后将馅球包好，用虎口收紧接口，收口朝下。有些邮票可用于在外壳上加色。
11. 放入烤盘，取猪油或油，刷一层蛋糕皮，少了就刷两遍。不止一次。如果有印章，注意不要弄脏，可以淋一点毛毛雨，不要刷红色的部分。
12、放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟后取出。把每个月饼翻过来，用牙签和叉子在每个月饼中间戳个洞，让它呼吸一下，然后再刷一层油。
13. 调整烤箱。回到烤箱烤15分钟，然后拿出来冷却。
尖端
1、面粉都是低筋面粉。因为不要让外皮变得有棱纹，会影响酥皮的味道。
2.油性皮肤的白酒有酥脆的效果。我指的是其他人。应不少于等量的水。
3、猪油多不如少，配方的用量不能减少。上油的部分可以用刷子少刷，喜欢多刷的可以淋浴。
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