火锅可以说是非常受民间欢迎的。四川和成都的人以吃火锅着称，现在市面上的很多火锅调料都来自这两个省。鲶鱼不仅可以按照常规鱼的做法红烧或清蒸，还可以和各种肉类一起放在火锅里吃。这种方法在菜单上被称为河鲶鱼火锅。江鲶鱼火锅具体做法是什么？
鲶鱼火锅是以鲶鱼和猪肉为主要原料，加盐、味精等调料制成的一种粥。属于家常粥。这道菜是通过炖的成分制成的。
美食与功效：火锅食谱
鲶鱼火锅
鲶鱼体长而扁平，光滑无鳞，肉刺少，味道非常鲜美。它是用来做火锅的。其名声传遍四川，远近驰名。
原料编辑
材料：（6人份）鲜肥鲶鱼1条（约2000克），瘦猪肉、平菇、冬笋各250克，豆腐、粉丝各150克，金钩50克，白萝卜100克泡菜。
调料：猪油1000克（约150克）、鲜汤2000克、香油50克、姜25克、葱40克、酱油100克、料酒50克、钠3克味精、泡红辣椒75克、精盐10克、冰糖15克、胡椒粉2克。
鲶鱼火锅的做法
1.把鲶鱼放在砧板上，在离腰部8厘米处剪去头骨，去掉鱼鳃，洗净，用刀在鱼头的下颚切开，两边切出刀纹鱼颈肉，然后用刀切鱼。在头顶剪一个4厘米长的开口；用刀片将鱼身切成5厘米见方、0.3厘米厚的薄片（鱼骨去掉）。瘦猪肉去内脏，切成薄片。平菇洗净，撕成碎片。芦笋洗净，切片。切豆腐。扇子（水发）打结。泡菜切片。清洗金钩。以上所有食材，除了鱼头，都放在盘子里，放在桌子上。
2. 炒锅开大火，将猪油加热至80%火，将鱼头放入锅中煎至变黄捞出。锅内留油100克，红辣椒浸泡（切段），炒至油变红，倒入鲜汤烧尽香精，放入葱、姜（拍打），放入鱼头，大火煮10分钟，去沫，加料酒，胡椒粉，冰糖，煮至汤香，倒入火锅，加盐，味精，酱油，倒入芝麻油，上桌，大火烧开，可以烫各种材料。
防范措施：
风味盘：与蚝油、姜汁、醋和盐混合，每人一盘。
注意：中间多加几次汤，以免太浓。金钩可以先在火锅里煮。鱼片不能在锅里煮，用筷子夹住就可以了，否则很容易崩解成渣。将汤汁加入火锅之前，应将其打散以去除泡沫。
鲶鱼俗称池虱，又称怀头鱼。中医认为，鲶鱼性味甘温，具有滋中益阳、利尿、治水肿的功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼含有64.1克水和14.4克蛋白质，并含有多种矿物质和微量元素。特别适合身体虚弱和营养不良的人。
微信扫码添加客服