酸黄瓜是农家菜中一道非常开胃爽口的小菜，制作方法也不麻烦。一是挑选那些鲜嫩细的黄瓜，切成盐腌制水；然后调味，先将酱油和糖放入锅中煮沸，然后加入油和胡椒粉炒至冷却；将糖汁放在罐底，然后加入腌黄瓜条，最后加入炒花椒。在密闭容器中存放约一周。
（1）要选新鲜、多刺、细的黄瓜，选择去蒂；选择新鲜的姜和辣椒
（2）将黄瓜、辣椒、姜、蒜瓣等食材洗净，表面沥干水分
（3）将干黄瓜切段，然后将段均匀切成条，放入锅中，加盐，将黄瓜条上下翻动使腌制均匀，约15分钟腌制出水
（4）在腌黄瓜条的空闲时间，我们可以来做配料，将酱油倒入锅中，煮沸，加入冰糖，一起溶解。然后关火，放入准备好的酱汁放凉
(5)然后，放入植物油，烧热，加入花椒，花椒香后关火放凉
（6）姜切小块，蒜瓣切成薄片，辣椒部分切开（黄瓜全切会太辣，依口味而定）备用
（7）腌黄瓜条，出来很多水，过滤掉水
(8) 材料准备好后，将冷却后的酱汁倒入准备好的罐子里，然后加入黄瓜条、姜片和蒜片
(9)将冷却后的炒花椒倒入罐中，加入白酒，封口。大约一周后，就可以吃到色香味俱全的香脆酸黄瓜了。
（10）酱汁和胡椒粉一定要冷却后放入罐子里，不然太烫了，酸黄瓜会酸不脆。哦要盖章。
主要成分
黄瓜、姜、蒜、胡椒三斤。
辅料
盐、酱油、糖、白酒、胡椒粉。
1、买三斤黄瓜，洗净切小块。在黄瓜段上撒盐，但不要太多，否则会很咸。放在一边腌制过夜。
2、把腌黄瓜里的水倒掉，把黄瓜里的水倒掉。
3.用重物压黄瓜，尽量把黄瓜里面的水压出来，再压几个小时（我用的是做豆腐的模具，底部是个洞，水可以渗出来，水下有一个小盆地）。
4. 将准备好的调味料（酱油350毫升，糖70克，白酒10克）放入锅中，糖融化后关火，倒入碗中，待凉。调味料可以根据自己的口味调整。 .
5.根据自己的口味准备姜和大蒜。如果你喜欢辛辣的食物，你也可以放辣椒。
6.将水杀过的黄瓜放入凉凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、胡椒粉，拌匀。
7、将花椒粒放入冷油中，用小火慢慢挤出油，将花椒粒捞出。
8.趁黄瓜还热的时候，把胡椒粉倒在黄瓜上，腌几个小时再吃。味道更好（没有味精和鸡精）。
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