四川腊肠、哈尔滨腊肠都是著名的腊肠。四川香肠很好吃，但做起来比较麻烦。做的时候，一定要先把上大号的前腿肉剁碎，和花椒粒、辣椒面、白酒、盐拌匀，腌制12小时左右。肠衣也应该清洗干净，最后灌肠就完成了。这个过程有点麻烦，灌装后可以风干，可以长期保存，一年四季都可以食用。
(1)四川香肠很有名。腊肠和腊肉是四川农家喜事、节庆、款待等宴会不可缺少的食物。它历史悠久，其独特的制作方法，季节的选择，风干的效果，让它的味道独特而迷人！味道辛辣，外皮呈红油色，切开后红白相间，光看就可以想象“辣香”。四川辣肠因为加入了辣椒面和花椒面，风味独特。
四川辣肠食谱
（1）用好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（2）去皮猪肉用水冲洗干净，擦干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，分别换成1厘米长的肉块。
(3) 放入大锅中
(4) 将香肠调料倒入肉碗中
（5）根据个人口味放花椒、少许辣椒面、白酒（如果不加香肠调料需要自己加盐）
(6) 用手拌匀，盖上保鲜膜腌制12小时左右
(7)在酸洗过程中，我们可以制作肠衣。用温水清洗猪肠衣，用水冲洗干净，肠衣就做好了
(8) 用肠衣的一端盖住漏斗，将腌制好的肉倒入肠衣中。整块填满后，先用绳子将肠衣底端系紧，再用手揉肠，使罐头做好。肠厚均匀
（9）整根香肠填满后，用牙签在香肠表面戳几个小孔，以利于通风，然后用细线将其分段，长约15厘米，每段用扎线扎紧线，一定要系好。紧，否则香肠在烹饪时很容易散开
(10) 取出后，在阳光充足的地方晾晒3天，然后挂在通风的高处。它通常在屋檐下风干。一般需要15天左右，所以香肠就制作成功了！如果条件允许，可以用桧木枝条熏制香肠，口感更佳。
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