湖南酸萝卜怎么做？主要是做酸水有点麻烦，用冷水和高酒精（加点醋），加点白糖（湖南米糖的那种）再加点盐，然后把肉布放下，时间长了第一次之后，天气会持续一两天。我们家是这样做的：把米饭放在锅里炒熟，放入沸水中冷却，然后过滤，只剩下水，加盐，用水擦干。将萝卜放入坛中，最好在坛口盖一层薄膜，密封十天。
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1.萝卜怎么做
萝卜经过清洗、切块等处理后制成的植物胶制品，放入泡菜罐中，加入一定浓度的盐溶液，然后进行乳酸发酵。本发明制备方法简单，操作简便，经济实惠，食用方便，是我国应用最广泛、最受欢迎的蔬菜加工产品。泡菜生产历史悠久。据考证，早在1400年就有记载。泡菜含有丰富的乳酸，一般为0.4%-0.8%，咸酸适中，味道鲜美，香嫩爽脆，能增进食欲，助消化，有一定的药用功效.例如，泡菜3-6小时可以杀死痢疾菌，霍乱菌1-2小时，肠炎菌2-9小时。附着在新鲜蔬菜上的鸡蛋也会因为密密麻麻的泡菜罐中缺氧而窒息。因此，泡菜是一种值得大力推广的蔬菜加工产品。
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腌萝卜的容器
传统的泡菜容器用作泡菜罐，是制作泡菜不可缺少的。泡菜罐具有抗酸、抗碱、抗盐的功能，可密封自动排气，隔绝空气可使罐内呈厌氧状态，使泡菜可贮藏很长时间。泡菜罐在使用前应仔细检查，彻底清洁，必要时用白葡萄酒消毒。
泡菜盐水准备。泡菜水的质量直接影响泡菜的质量。卤水主要用盐和水配制而成，可根据当地风俗混入各种香料。卤水浓度为6%-8%，加入少量白酒、黄酒等，并根据当地口味，加入花椒、花椒、姜、蒜等调味料。
入坛酿造。把准备好的萝卜放入干净的罐子里，装到离罐口约2英寸的地方，然后倒入准备好的泡菜卤水，让卤水没过蔬菜，盖上盖子，水槽装满水，形成水封坛口，将坛置于室内阴凉处，发酵。
泡菜的成熟期。泡菜的成熟期因浸泡蔬菜的种类和当时的温度而异。一般新配制的卤水在夏季需要5-7天左右成熟，冬季需要12-16天左右。叶类蔬菜需要更少的时间，根茎类蔬菜和茎类蔬菜需要更长的时间。最佳食用期为发酵中期，其乳酸含量为0.4%-0.8%。如果在发酵初期吃，成品咸而不酸，有生的味道。如果在酸味阶段结束时吃，酸度太高，会失去泡菜的特性，变成纯酸菜。
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泡菜质量规格
优质泡菜成品应清洁卫生，保持新鲜蔬菜的固有色泽，香气浓郁，组织细腻，质地酥脆，含盐2%-6%，含酸4%-0.8%（以乳酸计） ）。甜而鲜味。如果颜色变深，组织变软，缺乏香气，酸度太咸，咸不酸不咸，但泡菜水管理得当。更短的时间。此外，各种原料的香气和味道都留在了陈年泡菜水中，腌制品的味道也特别醇厚、酥脆可口。
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