想必很多人都吃过红烧狮子头。就算他们没有吃过这道美食，想必也经常听说过，因为这道美食在全国都非常有名。红烧狮子头，又称四喜丸，是一道非常有名的菜肴。淮扬菜，食材有香菇、瘦肉、荸荠等。这道菜的正宗制作方法如下。
红烧狮头：
方法一
准备食材
材料
猪肉馅500克，菜籽50克，胡萝卜25克，小葱1个，姜1小片，淀粉适量。
调味料
食用油60克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙。
烹饪方法
1.葱姜洗净切末，菜籽洗净，胡萝卜洗净切丝。
2. 将猪肉馅与葱、姜末、淀粉、胡椒粉和酱油混合，打至有弹性，做成大小相同的肉丸。切肉馅时，要参照“三分肥七薄”的原则。
3. 烧热半锅油，将肉丸炸至金黄色。
4. 锅内留少许食用油，将油菜籽和胡萝卜丝略炒，然后倒入炸好的肉丸，加入酱油、水和料酒一起烧，中火煮10分钟以上至熟, 加淀粉加水勾芡， 将油淋在盘子上。
特征：
肥瘦适宜，肉香。
方法二
准备食材
生猪肉前腿夹心肉250克（剁碎），嫩藕1节（或荸荠50克），鸡蛋1个。
辅料：菜心8枝、老姜1片、大葱3枝。
调味酱油3汤匙，干淀粉1汤匙（再加一汤匙水调成酱汁），适量盐和味精。
烹饪方法
1、荸荠、姜、葱洗净，去皮切末；白菜洗净，用沸水焯一下，捞起备用；
2. 猪肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入洋葱、荸荠、姜末、适量盐和酱油，顺时针搅拌至粘稠，用手揉成丸子；
3. 将球放入热油锅中，大火煎至外皮金黄色，捞出沥油，待用。
4. 锅中的油沥干后，放入丸子，加入高汤或水，生抽，姜，葱，煮沸，炖1小时以上。完全煮熟后，取出球并放在盘子上以备后用。
5.入锅勾芡后，倒入盘中，撒上葱花，即可上桌。
方法三
准备食材
生猪肉500克（脂肪3%），荸荠（或嫩藕）100克，青菜50克。
水发海米、火腿、竹笋各25克。
葱姜丝共25克，盐6克。
调味味精2克，料酒20克，生抽25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实际用量50克） .
烹饪方法
1、猪肉、荸荠、虾米分别切成小块，火腿、冬笋切成方形片。
2、将肉馅放入盆中，加入荸荠、虾米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀。
3. 将混合好的材料做成四个等量的大丸子，放入70%的热油中炸至表面呈浅黄色，捞出。
4. 将肉丸放入大砂锅中，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、水1000克。
5. 煮沸后，撇去汤面的泡沫，用小火煮1小时。
6. 平底锅开大火，加入植物油，50%热时，加入白菜、冬笋、火腿炒片刻。
7. 将肉丸的汤汁倒出煮滚，加入胡椒粉、味精、加水和淀粉勾芡，倒入肉丸砂锅。
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