在中国西北地区吃面食很受欢迎。这个地方的面食种类很多，包括非常有名的烧子面，尤其是宝鸡的烧子面，最正宗。时至今日仍然很受欢迎，制作过程中加入了胡萝卜、豆腐等配料。具体制作方法如下。
正宗的口哨面：
原材料
烧子面最重要的就是烧子汤，是烧子面的灵魂。制作汤品所需的主要材料如下：
肉桑子的做法
选择皮较肥的猪肉，猪肉也应含有较多的瘦肉，70%瘦肉和30%脂肪。
把肉切成小而薄的薄片。放入沸腾的油锅中，不停地翻炒，大火不宜过快或过慢。三成熟左右，加入一定量的姜沫，去除腥味，翻炒，再加入适量的碘盐。肉六熟时，加醋，翻炒，加酱油，胡椒粉等调味品（当然也可以加其他合适的调味品）肉六熟时，加适量红辣椒粉肉九熟，拌匀，煨片即成。在此期间，要非常小心控制热量和时间。火不能太热，肉可能会老或烧焦，辣椒面会烧焦，影响汤的颜色。 .只控制火候，肉质鲜嫩香辣，油呈鲜红色，不太辣。这是肉炒子最基本的做法。
汤食谱
木耳，用温水浸泡，切碎备用。
豆腐，切成薄片，在热油中煎至蛋黄，从锅中取出，切成小菱形，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切成菱形的小块，待用。
黄花菜（金针），用温水浸泡，切成1.5厘米左右，备用。
韭菜或蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，备用。
底菜：通常是胡萝卜，切成小块。锅内留适量桑子最好直接入锅煎。也可以在冷锅中加入适量的藏红花加热，然后倒入切碎的胡萝卜，大火搅拌，加入碘盐。半熟时，小火慢炖，同时经常翻动，保持锅内水干。当菜快熟时，加入味精和胡椒等调味品。这其中就要根据火锅里的荤素和蔬菜的比例来控制油和辣。有传统的手擀面和机压面：手擀面，面条要坚韧紧实，开水会发亮。生面通常是制作、揉捏、盖上湿布放置五六个小时再擀，这样面条有韧劲，容易擀薄切块，开水就会有光泽，面条会紧实光滑。机压面多用于婚丧嫁娶等亲友较多的场合，节省人力和时间。
调味料
最好选择铁锅，装满水，烧开，放入肉，放水
沸腾。然后将准备好的木耳、鸡蛋、黄花菜和底菜放入锅中，根据需要调味，大火煮沸，然后加入焯过水的蔬菜。汤要注意色泽正确，即红、鲜、亮。汤的味道也可以根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜的基本味道，汤就完成了。将热汤倒在刚出锅的面条上，做成一碗香滑的桑子面，汤汁鲜美可口。配汤是桑子面的关键。所谓一碗面等于七分汤。汤很重要。
以上就是炒子面的基本做法，但是要做出正宗的炒子面，需要注意很多细节，尤其是炒肉桑子和上汤的时候。岐山烧子面的味道以酸辣为主，上汤时要注意。关中其他地方也有自己的口味。一般来说，越往西放醋越少，越往南放辣椒越多。
操作
第 1 步：准备工作
1. 用碗盛水，放些碱粉融化。 <目的是揉面。面条煮熟后，尝起来像筋。 >
2. 盆中倒入少许面粉，将面条与刚刚溶解的碱水混合，用面粉的湿润抓起一把面粉。释放后，最好将面粉摊开，但不要太干。多揉几下，放在一边。片刻后，用压面机按压或用手滚动。最好去市场买现成的细、细、长机压面。
3. 切一点姜。 <目的是做汤>
4、胡萝卜几根切成小方块，木耳切成小块，黄花切成小块。
5. 豆腐切大块，放入食用油锅中炸至变黄，切小条。
6. 用鸡蛋铺上一些鸡饼，切成菱形块。
7. 切很多葱花备用。
第2步：生产过程
1. 翻炒
锅中倒入少许植物油，煮熟后倒入切好的胡萝卜、木耳、黄花，煮熟后即可。
2.做汤
1.锅中倒入少许植物油，大火加热。油烧开后，将准备好的姜末倒入油中，然后倒入盐，拌面，倒入醋，用勺子搅拌至盐溶解。 ，然后倒入开水，用文火，让汤继续滚，这样味道会更好。 （注意：盐和醋要一次到位，最好一次到位。）
2、汤里放一点鸡精（鸡精吃起来最新鲜），就可以尝尝味道了。如果味道还是有点淡，可以加点盐和醋。
3、将切好的蛋饼、炸底菜、切好的豆角、猪肉干贝放入汤中。
4.最后一步是把葱花和辣椒油放入汤里。
3. 在另一个锅下，待面条煮熟后捞出。让每个人尝尝香菜的形状后，就可以在准备好的汤中食用了。
岐山烧子面的特点：色泽鲜艳，气味浓郁，味道鲜美。面条又细又细又轻。汤味煎、薄、旺，味酸、辣、香。
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