脆皮锅是山东淄博的一道名菜。它经常在传统的春节期间食用。据说这道菜历史悠久。烂了，后来改名为脆锅。它的配料很多，如五花肉、猪皮、猪蹄、鲭鱼、冻豆腐等。一起来了解一下脆锅的正宗做法吧。
脆皮锅的正宗做法
材料：海带、藕、鲭鱼、猪蹄、葱姜、猪皮、五花肉、白菜、猪脊骨、冻豆腐调料：红糖、醋、酱油、料酒、盐、水
做法 1、紫菜、白菜洗净备用；莲藕洗净切片，不要太薄；将猪皮、猪脊、猪蹄洗净，放入锅中煮至流血，捞出洗净备用；将肠子清洗干净，切段备用；青葱切段，生姜去皮切片备用。 2.取一个大锅，先将白菜铺在第一层锅底，将白菜平放在锅边，白菜朝下，叶子朝上；第二层猪皮切宽，在紫菜里卷起来，叠在白菜上。锅中间留个空隙，塞入葱姜；第三层，在海带上撒上藕片；在第四层，放置鱿鱼段；第五层铺上猪骨和猪蹄。 3.调汤：盐半罐装瓶，红糖盐多一点，醋三分之一瓶，酱油料酒醋等量，一大锅水调匀，咸味、酸甜味可根据自己的口味调整。 . 4、将汤倒入锅中，锅边一定要用白菜隔开，否则会粘锅；把锅放在火上，大火煮40到50分钟左右，然后中火煮1小时左右，再炖七八小时左右就可以了！
菜品特色 香酥锅的制作过程相当复杂，而且味道也很特别，可以说是好吃！先说一下制作过程吧。制作脆皮锅首先需要精心挑选材料，通常是几十种材料。
主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、米酒、酱油、葱、姜、盐等. 脆锅的食材摆放也很讲究。一般锅底铺白菜，中间放肉、海带、藕等，锅顶铺豆腐、白菜。
制作时先用大火煮开，再用文火煮至骨刺变软。这个过程大约需要 10 个小时或更长时间。
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