腊肉是四川人常吃的特色食品。但一般来说，他们会在春节期间准备培根。用培根做新年礼物。培根实际上是由腌制后干燥的猪肉制成的。可用于炒菜或炖菜，味道非常鲜美。那么四川腊肉味道如何呢？接下来跟着小编一起来了解一下四川腊肉的做法吧。
1、将去骨肉换成宽6---15CM、长20-40CM的宽条，用竹签扎小眼肉。看起来有点残忍，但为了品味。
2.花椒粒入锅翻炒，加盐，炒香后倒出。待油炸调料不热时，将其揉在肉上，放入陶瓷容器中，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上。放在阴凉处，每天翻动一次，腌制十天左右。
3. 取出腌制好的猪肉，用绳子将一端挂在通风的高处，晾干至半干。
4、用大铁锅或铁缸，放上柏木屑或柏树枝叶，上面放铁排，与木屑保持距离。不然肉会烧焦，一般8-10CM左右，把半干的肉放在铁皮上，盖上锅盖或木板，熏肉上色，然后挂在通风的高处地方。水干后，一般需要15天，腊肉就做好了。
5.腌肉时要准确把握时间。冬天10天左右，夏天5天左右。
6、抽烟的时候15分钟左右，不能太久，否则颜色太深，影响美观。
川腊肉是一道鲜美可口的菜肴，属于川菜。这道菜色泽金黄。里面红白相间。鲜艳的色彩。诱人的食欲。其在川菜特产中的地位绝对不低于任何其他小吃或肉制品。
在四川地区，一些腌制的肉是直接在高处风干的。不抽烟。成品是风肉。它的食用方法与培根相同。肉色红亮，咸鲜适中，有烟味。酒和米饭都合适。
四川腊肉历史悠久，驰名中外。顾名思义，腊肉就是腊月熏过的腊肉。冬季养猪，村民宰杀一年生猪，采用腌制和熏制两种方法，保证春季前肉食供应。在没有冷藏方式的时代，腌制、熏制和烘干是保存肉类的最佳方式。冬天来了，正是腌腊肉的好季节。
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