茄子可以说是我们餐桌上为数不多的紫色食物之一。很多人都喜欢吃茄子，但是做茄子却不是很会。其实，茄子这个食物，做起来好吃是很简单的。今天就给大家介绍一下茄子的整个做法。希望你掌握之后，能更满意。具体方法很简单。
原料：
茄子7个（选小的）、猪肉碎50克、大蒜5瓣、香菜少许。
李锦记老抽2汤匙、生抽4汤匙、精盐1+1/2茶匙、糖1汤匙、米醋1/2茶匙、五香粉1茶匙、鸡精1茶匙、1/2茶匙料酒勺，约1碗水，少许水淀粉（或不加）。
特征：
谁说茄子最油腻——花牛家的烤茄子。
操作：
1、茄子洗干净后，用毛巾擦干上面的水份，然后在茄子表面做一个深切（不要切）。
2.取一个小碗，将除水淀粉和料酒外的所有调味料混合，搅拌均匀，待用。
3. 大蒜切成蒜末，肉末用料酒腌制。
4. 锅里倒入少许玉米油，将整个茄子放入锅中煎炸。待茄子皮稍微变硬并烧焦后，茄子半熟即可取出。
5. 倒入少许玉米油，加入肉末炒香，加入蒜末，再将炒好的茄子放入锅中。
6. 倒入准备好的酱汁，转小火，盖上锅盖炖8-10分钟。
7、锅中倒入少许水和淀粉，然后在茄子上放少许香菜装饰。
尖端：
1. 茄子表面深切一刀，口感更佳。
2. 与米饭拌汤食用时，水和淀粉可以省略。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的一种家庭蔬菜。它紫色的表皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。
茄子起源于热带东南亚，古印度是它最早的驯化地。中国种植茄子有着悠久的历史。南北朝栽培的茄子呈圆形，形似野生；长茄是元代栽培的；清朝末年，这种长茄子传入日本。
茄子属于茄科，一年生蔬菜。原产于印度。茄子在我国已有1000多年的历史。在我国广泛栽培，是夏季的主要蔬菜之一。
茄子的可食部分是它的嫩果实，茄子可分为三个品种：
(1)圆形茄子：株高，果实大，球形、扁圆形或椭圆形，我国北方多栽培。外皮黑紫色，有光泽，茎部深紫色，果肉淡绿白色，肉质密嫩；
(2)长茄子：植株中等生长，果实细长，呈棒状。在中国南方广泛栽培。果实细长或微弯，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉淡绿白色，种子少，肉质细嫩，品质优良。
(3)矮茄子：株短，果实小，卵或长卵。外皮黑紫色，有光泽，茎暗紫色，果肉淡绿白色，种子多，果肉略松；
营养价值
建议不要剥茄子。它的价值在于皮肤。茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是好搭档。我们摄入足够的维生素C。这个维生素C代谢过程需要B族维生素的支持。
茄子还含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克。毫克，核黄素 0.04 毫克，烟酸 0.5 毫克，抗坏血酸 3 毫克。此外，还含有维3。抗衰老茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管维持正常功能.此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
为人
可清热解暑。特别适用于易痱子、疮疖者；但脾胃虚寒、气喘者不宜多食。此外，茄子在秋季有苦味，性寒。脾胃虚弱、体虚便溏者不宜多食；如果术前吃茄子，麻醉剂可能无法正常分解，会耽误病人的恢复时间，影响病人的恢复速度。
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