糌粑的做法

糌粑是藏族的传统食品，也是藏族牧民经常食用的主食。属于藏语的音译。客人来到藏族同胞​​家中，主人常常端出香喷喷的奶茶和炒面给客人。吃，糌粑的做法主要分为两个过程，一是炒青稞，一是魔糌糌，我们来了解一下糌粑的做法。

糌粑的修行

糌粑的加工分两步：一是糌粑的炒制，二是糌粑的研磨。油炸前，将青稞用水洗净，晾干。用陶罐爆青稞花：先将粗砂倒入锅中加热至锅底几乎呈红色，立即将适量青稞倒入锅中，捏住双耳摇动锅。几分钟后，烟和青稞的爆裂声从罐子里冒了出来。当爆裂声基本停止时，青稞花爆裂，用铁筛将沙子排出。铁锅炒青稞花：将适量青稞倒入铁锅中，逐渐加热，用灌木枝刷在锅中不停搅拌，使青稞受热均匀，直至青稞花开了。在昌都、林芝地区和藏北牧区，用铁锅，有时加沙，炒大量青稞时不加沙。由于炉前的高温，掌握热量的人经常大汗淋漓。糌粑精，青稞花应装入皮兜，用脚跺跺，留下青稞花心。

研磨糌粑时常使用水磨机，水磨机安装在水道或天然溪流上。下磨盘固定，上磨盘与木水轮轴固定连接。轴杆通过下磨盘中心的孔向下延伸，下端装有水轮，轴杆带动上磨盘转动。上磨盘有进口料，进料口上端装有固定皮革漏斗，里面装满青稞花。在漏斗下端系一根横杆，在横杆末端垂直安装一根短杆，与上磨盘边缘接触。磨盘的转动震动了木棍，青稞缓缓流入磨盘的进料口，糌粑不断被抽出。在昌都地区，将一根棍子插入漏斗，下端悬挂在进料口，当磨盘转动时，漏斗口也振动。西藏水磨是高原传统粮食加工工具中比较有效的工具，体现了藏族人民的智慧，至今仍被广泛使用。

主要成分

糌粑是将青稞与洗净的细纱混合，用火煎，筛去细沙，磨成粉末制成。糌粑的主要成分是蛋白质，含量约为13.5%，脂肪2%，碳水化合物75%，十七种氨基酸约14%；无机盐富含钙、铁、锌等微量元素；还富含维生素B1等。

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