在平时的饮食中，经常可以吃到香脆的肉。当你去很多餐馆吃火锅时，人们都会点脆肉作为配菜。香脆的肉吃起来很香脆，里面比较嫩。可以说肥而不腻，尤其是山西、四川、云南等地区，香酥肉最受欢迎。其实，香酥肉的制作方法并不难。以后可以按照以下方法自己制作。
酥肉的做法：
原材料
五花肉350克，鸡蛋2个，湿淀粉30克，料酒10克，精盐2.5克，味精2克，鲜汤100克，黑鹿角叉菜10克，香菜10克，葱姜各20克，酱油10克，花椒1克，醋2克，香油10克。
步
（1）五花肉去皮，用花刀切两面，然后换成长2.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的一块。
(2)将鸡蛋和湿淀粉混合成糊状；将香菜洗净泡水，切丝； 10克葱和姜切丝，另外10克切块，拍散。
(3)烧热炒勺，加宽油，加热70%的火，将肉块均匀挂在蛋糊里，放入油中，炸至金黄色，捞出，放入汤碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、大葱，将姜片放在盘子上蒸20分钟左右。
(4) 将葱姜捞出，将汤汁倒入炒勺中，将肉放入汤盘中。
(5) 将炒勺放在大火上，加入鹿角菜胶和精盐煮沸，撇去浮沫，然后将香菜段、葱丝和姜丝撒在酥肉上，加入味精、醋、香油和将胡椒粉放入煎勺中的汤汁中，浇在酥脆的肉上即成。
成都酥皮肉是从猪的上半身挑选出来的，因为这里的肉比较嫩，肥瘦。肉切片后，加入胡椒粉、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的量加入蛋清调匀。它不应该太清澈或太干。腌制五分钟后，切记不要与水混合，因为它会被淹没。肉要在油锅里煎。如果有水，那是非常危险的。油遇水会爆炸。炒出来的肉不仅很香，而且肉里还可以炒一些猪油，吃起来会太油腻。肉只需要炸到八成熟。然后切成小块，放在碗底。将土豆或莲藕放在肉上。将土豆和莲藕切成小块，大火蒸熟。一定要上火，最有效的就是蒸笼了。蒸好后，用能盛汤的锅把头碗翻过来，就是锅底放土豆或莲藕，上面放酥肉。煮一点绿色蔬菜，放在表面。这时候，烧开少许汁液，在汁液中加入醋、葱花和姜末，然后浇在酥肉表面。醋是必不可少的调味料，用量视个人口味而定。
长武脆皮肉选用精制猪肉。先将选定的肉切条，加入淀粉、鸡蛋拌匀，放油大火，入锅慢蒸，蒸透后待用。制作香酥肉时，将肉按工艺科学搭配黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料。一碗香酥肉出锅，菜汤适中，红肉、黄花、黑木耳、白豆腐、绿菠菜，色香味俱全。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
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