说起螳螂虾，大家可能不知道它是什么虾。其实这就是皮皮虾，有的地方也叫爬虾。螳螂虾是人们常吃的一种虾。螳螂虾营养价值高，价格相对低廉，人们非常喜欢吃。螳螂虾的制作方法有很多种，人们吃得很香，但是螳螂虾的虾壳很硬，不容易剥壳。
爬虾学名螳螂虾，又名螳螂虾、琵琶虾、螳螂虾、琵琶虾等，属于甲壳虾科，生活在沙质浅海床、沿海浅层水泥砂或礁石裂缝中中国，我国沿海有生产。
虾爬行的习性与虾蟹相似。它每年五月产卵，所以四月是肥美可口的季节。四五月之后，下一个吃虾和登山者的季节将在九月之后。虾小龙虾的肉质细腻，嫩滑，营养丰富。很多海鲜的味道可以称得上是最好吃的。东北方言叫“虾蟹”，北京话叫“皮皮虾”，粤语叫“撒尿虾”。
吃虾的最佳月份是每年的 4 月至 6 月，此时肉质最为饱满。一般来说，雌虾爬虫的头部没有雄虾那么大，另外一种区分雌雄的方法是，通常雌虾爬虫的脖子上会有一个白色的“王”，而雄虾爬虫的脖子上会有一个白色的“王”。虾爬虫 大爪子下面有两个小爪子。
就像采鱼一样，如果虾的颜色呈鲜蓝色，那就是鲜虾，如果颜色较深而不鲜亮，那就是陈虾。此外，还可以看看虾头。如果虾头虚弱，看起来快要掉下来的样子，那就不是鲜虾了。从虾的爪子上方也可以看出，红爪的虾不新鲜，绿的是好虾。死虾虽然还可以食用，但是如果买的时候已经变软或者变红了，就不是新鲜的了，所以最好不要买。
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剥离
1.先到头部，用手掌抓住虾背的拇指和其他四指捏住两侧（小心被刺），将筷子从脖子到尾巴插入，然后慢慢向外推，让肉和壳分开就是这样！
2.另一种方法是倒过来，捏住尾巴，从尾壳和肚皮连接处的柔软处插入一根筷子，一直到脖子，用力往两边用力分开。这种方法手指不容易被刺伤
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