海南是中国地图上最南端的地区，地处热带。由于常年炎热的天气，也形成了与其他地区不同的饮食习惯。海南人通常会选择一些比较清凉的菜肴来消暑。海南四大名菜非常有名。让我来介绍一下海南的四大名菜。
1、嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，是海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前华侨从马来西亚引进的优良鸭种，故称“番鸭”。它看起来与当地的草鸭和北京烤鸭不同。体形扁平，冠红冠黄，羽黑白两色。因为嘉集地区的番鸭饲养方法与其他地方不同，它具有胸大、皮薄、骨软、肉嫩、肥少、肥而不腻、营养价值高的特点。番鸭叫嘉积鸭。据测定，嘉积鸭肉中蛋白质含量为34%，高于鸡肉、猪、牛肉，脂肪约占12%，比北京鸭低8%，低于鹅、草鸭。全肉的肌肉约占肉总量的60%。它是一种脂肪和肉类、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康食品。
2、东山羊产于万宁市东山岭。东山羊全身黑色，性成熟较早。三到六个月为性成熟。母羊5-8个月可配种，公羊10-11个月可使用。母羊每年产1～2窝，产羔率150%-200%。东方山羊的适应能力很强，
它可以适应放牧和家养。它特别适用于温暖的条件。主要适合我国南方地区养殖，那里气候比较温暖，尤其是长江以南地区。东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下形成的品种。是当地优良的肉食品种。就体型和外观而言，它是一种体型较大的山羊。成人体重可达40～50公斤。身体比较修长，体格比较强壮，被毛短而有光泽。
3. 和乐蟹是海南最有名的传统名菜之一。与文昌鸡、嘉积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南省万宁市和乐镇。它以其坚硬的甲壳和充满脂肪和糊状物而闻名。和乐蟹有蒸、煮、炸、烤等多种烹调方法，各有特色，尤其是“蒸为佳，既保持原味鲜味，又兼具美感”原来的颜色和形状。
4、文昌鸡——被誉为“海南四大名菜之首”。因产于文昌而得名，也是驰名中外的名菜。相传，文昌鸡最早来自市潭牛镇天赐村。村外有很多榕树。树上的古枝参天，被阳光遮蔽。树下是绿草和成群的鸡。文昌鸡的特点是体型小，重约1.5公斤，毛色鲜艳，翅短腿短，身体圆而扁，皮薄而光滑，肉质肥美。一般现在当地人养鸡：将纯种鸡交给农民放牧120天。回收后投喂大米、红薯、花生饼、椰子等熟食，浓缩育肥50天。
文昌鸡的由来也有典故。相传明代有一个文昌人在朝廷当官，回京时带了几只文昌鸡给皇上尝尝。皇帝尝后赞道：“鸡出自文化之乡，人杰地灵，文化兴盛，鸡也甘甜，真是文昌鸡！”文昌鸡由此得名，名扬四海。因为村里的鸡是由皇上和皇子命名的，所以村里得到了荣誉，村里就被命名为天赐村。天赐村最早养鸡的人名叫蔡，所以文昌鸡也叫蔡氏鸡。
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