很多人喜欢吃鸡蛋，不喜欢吃鸭蛋，因为鸭蛋有一股青草味，所以鸭蛋常被做成咸鸭蛋或皮蛋，很少用来做菜。其实鸭蛋营养丰富，营养成分丰富。很高。与咸鸭蛋、皮蛋相比，新鲜鸭蛋当然更有营养，而且处理得当还能去除鸭蛋的青草味。那么，鸭蛋是用什么炒的呢？
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葱炒鸭蛋
原料：鸭蛋六个，黑木耳几片。
调料：熟色拉油两大勺；
(A) 绍兴酒和米醋各一中匙，味精各半茶匙，葱末、精盐和淀粉各一茶匙。
实践：
1. 将鸭蛋的蛋清和蛋黄分开。
2、清蛋盘中加少许水，倒入一汤匙熟色拉油，大火2分钟取出；蛋黄不要打碎，倒一汤匙熟色拉油在上面，大火1分钟取出。
3. 将上述蛋白、蛋黄和调味料（A）混合，撒上黑木耳片，大火加热2分钟，中间搅拌一次，食用时撒上葱花。
辣椒炒鸭蛋
主料：鸭蛋3个、辣椒300克
辅料：油适量、盐少许、葱少许、料酒少许
辣椒炒鸭蛋的做法步骤
1. 将鸭蛋打入料酒中，搅拌均匀。辣椒洗净，去籽，切条。
2. 锅里放油，把鸡蛋混合物煎成碎片。
3、锅中加油，葱爆香，加入胡椒粉炒至翠绿，加盐翻炒均匀，加入煎蛋块翻炒均匀。非常简单。 （这个辣椒也可以换成韭菜）这又是一道菜！
冰糖鸭蛋羹：
材料：鸭蛋2个，冰糖50克。
制作：
用适量热水将冰糖溶解。天凉后加入鸭蛋，搅拌均匀，放入蒸锅蒸熟。你可以吃它。它还可以治疗百日咳。
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鸭蛋虾球
材料：虾仁150克，鸭蛋2个，味精2克，水豆粉15克，胡椒粉1克，盐少许，猪油100克，清汤150克，豌豆苗1000克。
方法：
1. 鸭蛋煮熟，用冷水冲洗干净，去壳，切开，取出蛋黄（蛋清备用），压成粉，加入溶化的猪油和水豆粉，揉成24个球。
2. 将蛋黄球一个一个地放入虾糁中，滚一层虾糁，双手沾点水，滚成球状。
3. 锅中加水烧开，加入虾球煮5分钟至熟，捞出装盘。豌豆芽煮一会儿，包住虾球。
4、将清汤倒入锅中烧热，加盐、胡椒粉，勾杯，加入味精，溶化猪油，推匀。
特点：咸、鲜、香、嫩，口感丰富。
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玻璃胡萝卜卷
原料：鲜白萝卜250克，熟鸭蛋2个，熟火腿125克，清汤100克，猪油100克，鸡油25克，鸡精5克，盐1克，水豆粉15克，豌豆苗100克，蛋清豆粉10克。
方法：
1、白萝卜片是长10cm、宽5cm的长方形刨花24片。将它们放入新鲜的汤中片刻，然后将它们放入冰水中冷却。
2. 将煮好的火腿切丝，放入大碗中，加入蛋黄粉拌匀，再加入溶化的猪油和水豆粉拌匀做成馅。
3. 将刨花萝卜片晾干，放入鸭蛋黄馅中卷起（注意两端留着），用蛋清黄豆粉擦萝卜片的两端封口，放入涂有猪油的长方形盘子。 .全部完成后，蒸8分钟，取出。
4. 将豌豆芽翻炒，包好萝卜卷，加入清汤、精盐和鸡精烧开，加入糯米粉，淋上鸡油翻面，淋上萝卜卷上桌。
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