相信大家都吃过红烧肘子。这是一道非常有名的菜谱，也是一道家常菜。以前，它可能必须在农历新年期间或在酒店吃。现在生活条件好了，很多人都在自家餐桌上吃。我经常可以看到这道菜。这道菜的菜谱还是比较复杂的。把这道菜做好还是需要一些努力的。现在让我们来看看如何让它变得美味可口。简单的肘部来了。
红枣炖肘子 配料：猪肘子 辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、调味包（八角、胡椒粉、孜然） 食用油
工具：高压锅练习：
1. 猪肘用开水焯烫捞出，冷水洗净去血，去毛，姜洗净切块，葱洗净切段；
2. 将猪手、肉汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、调味包、姜、葱放入高压锅，盖上锅盖，定型将压力锅调至“烹调档”，调整后保持压力1小时，恢复原位后即可取下“浮阀”。
特点：风味独特，营养丰富。肘部俗称前蹄。它在肱骨处被切断，皮肤厚实，肌腱多。
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豆瓣弯头
【特点】色泽红亮，肘部糯，肥而不腻，微辣，香气扑鼻。
【材料】猪手（去骨）500克。青蒜苗100克，西洋菜25克。猪油50克，鲜汤500克，盐3克，
料酒15克，糖色15克，植物油30克，水豆粉15克。
【制作】猪蹄洗净，与鸡骨头一起放入锅中，沥干水分，捞出冲洗干净。用刀将肘部切成大方块，将鸡骨头放入锅中
在里面，将肘部皮肤放在鸡骨头上。将煎锅放在火上，加热猪油，放入切碎的豆瓣菜，煎至变红。
加入鲜汤，沥干豆渣，加盐、料酒、糖色，用肘子倒入锅中：把锅放在火上
大火煮开，捞出浮渣，转小火慢炖至肉厚多汁，捞出肘部。锅中油烧热，加入绿色
蒜苗，盐，料酒，炒一会，放锅底，把肘皮放在蒜苗上，用文火炖肘使汁液浓稠，
加水和黄豆粉勾芡，收汁，待油亮时，倒在肘部上即可。
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东坡弯头
1、猪肘用火烧去残毛，用热水浸泡后刮干净，去骨，在沸水中浸泡片刻，捞出血迹，捞出。豆瓣剁碎，花椒剁碎，姜蒜剁成米饭，大葱剁成葱花。将猪肘骨敲碎，放入沙锅中。
2.将炒锅放在大火上，倒入混合油加热到70%的热量，将下肘部煎至表皮呈金黄色，捞出，放入沙锅中。
3. 炒锅放入混合油，烧至50%火，加入豆瓣、泡椒，放出香味，加入冰糖、盐、鲜汤烧开，倒入砂锅，加入味精，用大火取汁，油浓鲜亮，撒上葱花，倒在肘部上即可。
冰糖弯头
原料：
500克去骨猪蹄？ 50克酱油和料酒？大葱和大蒜各5克？ 10克姜片？ 100克冰糖
制作方法：
1.猪蹄刮干净，用刀在里面；将柔软的一面纵向切开，直到看到大骨头，然后在大骨头的每一面各做一把刀将它摊开，然后将四个边切掉。肥肉圆润；
2. 将蹄子放入一锅沸水中煮十分钟左右，直到蹄皮收缩； 3. 锅里放一个竹制柜台，把蹄皮放在上面，用水淹没，然后加入料酒，酱油，精盐，冰糖，洋葱结，
姜片，大火煮开，盖上盖子小火再煮半小时，翻个蹄子烧至完全烂透，然后大火烧至汤汁呈胶状, 放蹄
将猪肩肉取出，带皮放入汤碗中，将葱结和姜片摘下，将腌料浇在猪蹄上。
注意：
1、将蹄子放入微波炉专用的高压锅中，先在表面涂上酱油，腌制一个小时，中间翻一次；
2.加入剩下的调味料，姜，葱，蒜，开水盖过蹄子；
3、盖上压力锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热一共分钟；
4. 将锅从烤箱中取出，让其冷却至黄色压力条下降，然后打开盖子。把蹄子翻过来，在果汁中浸泡2--3小时；
5、食用时切块；淋上果汁和热量
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