很多人喜欢吃饺子，因为饺子方便又简单。他们不仅可以品尝到意大利面的质地，还可以品尝到各种不同的馅料。饺子真的可以千变万化。各种食材，只要不是你想不到的都可以包饺子。饺子一般是用韭菜和鸡蛋包馅，或者包白菜和猪肉，或者包三鲜。这些是最常吃的饺子。不过，今天给大家介绍一种比较新鲜的饺子馅做法。现在，让我们一起来学习一下，茄子馅怎么做才好吃？
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茄子饺子
原材料：
面粉（白面）、猪肉馅、虾、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油。
实践：
1、茄子切丝，在水中浸泡片刻，捞出黑汤，加少许盐腌制10分钟（盐的量要少）。虾仁切小块，加少许酱油和香油腌制10分钟，炒鸡蛋待用；
2、肉馅加入少许高汤（也可用清水），单向搅拌，加入姜末，分两批加入适量酱油，不停搅拌；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打一个生鸡蛋，继续搅拌；然后加入腌制好的虾仁和炒鸡蛋；用手挤掉茄子里的水分（不要挤得太干），最后加入肉馅，喜欢香菜的可以加少许香菜碎（一定要少放）；
茄子的营养价值
1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含有750毫克维生素P。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
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买茄子
茄子果形均匀，老化嫩度适中，无裂、烂、锈皮、斑点、皮薄、籽少、肉厚、嫩度佳。嫩茄子色泽深，薄肉多，质轻，味香甜，不易与果肉分离，花萼下部有一层青白色的皮。老茄子色泽光亮光滑，皮厚紧实，果肉紧实，种子易分离，种子黄而硬，重，有的有苦味。茄子皮皱缩，光泽暗淡，不新鲜。
茄子的贮藏
茄子的表皮上覆盖了一层蜡质，不仅使茄子有光泽，还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或受到机械损伤，很容易受到微生物的侵袭而腐烂。因此，要腌制的茄子一定不能用水冲洗，还要防雨、防磕碰、防热，存放在阴凉通风处。
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茄子怎么吃
1、茄子适合烤、炖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉香茄子”等。
2、老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜食用。
3、油炸茄子会造成大量维生素P的损失，可通过打浆、上浆后油炸来减少。
4、茄子萼片与果实相接处有一浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时的茄子已经老了，影响食用。
5、茄子受热易氧化，颜色变黑，影响美观。如果你把它放在热油锅里，在烹饪前稍微煎一下，然后和其他材料一起煎，它就不会轻易变色。
6、茄子切好后，应放入油中直接炸，等茄子变色。这样茄子里多余的水分就可以炒了，炖的时候很容易入味。
7、茄子切成片或片后，会因氧化而迅速由白色变为褐色。如果把切好的茄子立即泡在水里，煮的时候捞起来沥干，可以防止茄子变色。
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