炒饭既是米饭，又是家常菜。很多人认为炒饭不是最优雅的东西。其实炒饭是对厨师水平的考验。要想把炒饭做成一道色香味俱全的菜肴，绝非易事。炒饭的品种很多。最受欢迎和知名度最高的是扬州炒饭，深受大众喜爱，每个地方都有自己的特色。虽是同一道菜，却能尝出不同的味道。让我们学习如何做炒饭，什么样的炒饭是最好的。
什锦炒饭
李中堂只是晚清的一个人，炒饭历史悠久，比如我国著名的扬州炒饭，就是在隋朝形成的。而扬州炒饭就是从碎金饭中诞生的，也就是鸡蛋炒饭。相传起源于隋朝杨素爱吃的碎金饭，进一步说明炒饭时期出现得更早。炒饭是古代东亚人民日常生活中自然形成的一种烹调方法，是劳动人民智慧的结晶。
今天教大家做炒饭。名字叫虾油，虾仁咸蛋炒饭。很好吃~一起来学习吧！
食材：大鲜虾、咸鸭蛋、隔夜饭、脱水蔬菜粒、食用油
如何：
1、准备好食材，煮熟的咸鸭蛋去皮，鲜虾洗净，去壳，去头去虾线，留虾头备用；
2. 将脱水的菜粮和虾在水中焯一下；
3、捞出沥干水备用；
4.锅烧热倒入适量油，放入虾头炒红虾油；
5. 将虾油炸好的虾头取出，加入咸鸭蛋黄，打碎翻炒均匀；
6、加入咸鸭蛋蛋白，捣碎翻炒均匀；
7. 倒入隔夜米饭翻炒；
8. 将切好的蔬菜和虾仁放入开水中翻炒均匀。
<强>
折叠扬州炒饭
【材料】（主料）青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭）
(辅料)蒜子和大葱
(调料)色拉油盐鸡精
【实践】
1、首先将胡萝卜火腿洗净，切成小方块，越小越好，但不能切成泡沫。然后把辅料洗干净切成泡沫，鸡蛋打散，加少许葱花。
2.锅里放少许色拉油，加热至80%。将切好的主料和切好的蒜末同时放入锅中翻炒至闻到香味（这个过程只需几秒钟），然后将鸡蛋放入锅中翻炒,（这个时候需要加大火力，这样鸡蛋会很软，不容易炸）。当鸡蛋炒至金黄色时，将它们装盘。
3. 加入少许色拉油，加热至80%，将米饭放入锅中翻炒。这时候需要在米饭中加入少许盐和鸡精（鸡精不要放太多，否则太新鲜不好吃）。等米饭炒到米粒能在锅里冒出来的时候，再把刚刚炒好的主料和辅料全部放回锅里翻炒，直到米粒变软不粘锅，这就是启动锅的最佳时间。
折叠海鲜饭
【配料】：虾、贻贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、蛤蜊、米饭、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红辣椒粉、盐。
【实践】：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、西红柿切丁。
2. 锅里放橄榄油，加入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、蛤蜊翻炒片刻，然后加水
加入生米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红辣椒粉、洋葱粉和盐一起煮。
3. 煮15分钟后，加入虾和贻贝煮一会儿，然后沥干。
4. 将米饭放入 150°C 的烤箱中烘烤 5 分钟。
<强>
折叠海鲜饭
【材料】：蛤蜊8只、蛤蜊8只、大虾8只、鱼1条、南丰肉一小块、米饭一杯、青红椒各半个、草菇8个、洋葱半个、姜丝一汤匙、毛豆两汤匙。
【实践】：
1. 大米浸泡约1小时，待用。鸡尾虾去肠，用盐和胡椒粉腌制15分钟左右。鱼切入水备用，蛤蜊蚬入水，南风肉切小块，洋葱切小块，青红甜椒切小块，草菇切片。
2. 在肉锅中加入橄榄油，将大虾煎至八成熟，取出。另外，重启油锅（橄榄油），将洋葱爆香，加入姜丝和草菇片继续翻炒，加入黑胡椒粉和香茅粉搅拌均匀，再加入泡好的米饭，南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要太大）看到水被米饭吞没了，再加水（一次不要加足够的水，慢慢加）盖锅炖片刻，加水盖上盖子反复炖至米饭9熟，然后加入鱼、蛤蜊、蛤蜊、虾和植物黄油，加盐、黑胡椒、香茅粉和少许糖调味。小火炒至米饭熟，最后加入青椒和红椒。
折叠西式蟹肉炒饭
其实西式炒饭和中式炒饭最大的区别就在于用料上。西式炒饭主要使用西方人喜欢的食材。我做这道炒饭的原料包括：胡萝卜、生菜、卷心菜、鸡蛋、香肠、蟹肉，当然还有昨天的剩菜，还有植物油。事实上，炒饭之所以如此受欢迎，是因为它可以自由混合配料。你可以直接打开冰箱，调动家里所有现成的食材，做出中西合璧的炒饭。
【实践】：
1.准备食材：胡萝卜切丁，生菜和卷心菜切小块，鸡蛋打散，香肠和蟹肉切小块。
2. 平底锅放少许油，加热。
3. 把鸡蛋翻进去，快速翻炒。尽量用铲子把鸡蛋打碎。越破越好。
4. 待鸡蛋快熟时，倒入切好的胡萝卜、生菜、卷心菜、香肠和蟹肉丁。不断搅拌以使它们充分混合。
5、倒入米饭，再加入少许油，让每一片米饭都能裹上一层薄薄的油，油光满面。
6. 加入盐、胡椒粉、少许糖和味精调味。
7. 拿起锅，放在盘子里，大功告成！
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