波波鱼一直是鱼食中的一道名菜。鱼之所以好吃，不仅在于鱼的腌制，还在于汤底的配方。许多厨师会在制作波波鱼之前先端上波波鱼。准备好汤底，然后把准备好的波波鱼在汤里炖，先用大火炖，再用小火慢炖，这样炖出来的波波鱼就特别好吃。下面介绍一下bobo鱼。具体方法
▲ 锅底配方：
√主料：鲜鲢鱼1条（约1500克），芥菜片100克。
√ 调料：秘制底料（见下）、小葱25克、姜片10克、大蒜100克、精盐6克、料酒30克、胡椒粉5克、鸡精3克、1个味精1克，蛋清淀粉糖浆35克，黄酒汁20克，香菜段5克，黄豆35克，猪骨汤1000克，火锅油850克。
▲秘制基材：
√主料：干辣椒50克，鲜辣椒30克。
√辅料：姜片20克，大蒜15克，腌姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟植物油100克，猪油300克, 1包香料
√ 准备工作： (1) 在干辣椒段中加入少许熟植物油，炒香，切碎。泡椒去梗、去籽、剁成块，所有的香料都加工成粉末。将冰糖敲成黄豆大小。冲洗并拍打白豆蔻。
（2）锅开小火，加入熟菜油，猪油，烧热，加入花椒炒香，取出花椒，放入白豆蔻，姜片，蒜米，泡椒，腌制姜，用中火炒香，加入豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香，加入干辣椒和胡椒粉，炒香。
▲ 火锅油食谱：
√材料：干辣椒段3000克，花椒干1000克。
√辅料：郫县豆瓣酱2000克、大葱1000克、姜片150克、大蒜150克、香料1包（香料包38元一包，3包免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。 ，冰糖50克，黄酒汁100克，熟植物油25公斤，牛肉油5公斤，猪油20公斤。
√ 生产：
（1）干辣椒段在一锅清水中煮至变软，捞出，用水冲洗干净，沥干水分，加工成丝绒。用小火将干胡椒粒在锅中烤至酥脆，1包香料。将冰糖敲成黄豆大小。将黄油切成小块。用水冲洗香料并沥干水分。
(2) 将黄油放入汤桶中，中火提炼至香气四溢，加入煮好的植物油和猪油烧至油温的30%。郫县豆瓣、糯米花椒、冰糖、花椒，小火翻炒至香，水快干，花椒略白，加入1包调料，翻炒至豆瓣酥香, 放入米酒煮，小火翻炒至米酒中的水分完全蒸发后，将汤桶从火上移开，冷却后盖上盖子，12小时后滤去残渣，即可出锅油。
【酱香型】
配料：海天大酱4桶（2kg/桶）、李锦记海鲜酱3瓶、竹侯酱3瓶、湘辣妹子酱3瓶、红葱头适量、鸡油1公斤、1个色拉油公斤，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，调料1包。
制作：
1.在锅中加热三种油，加热至50%热量，加入所有酱汁拌匀，然后倒入料酒、葱姜水拌匀。
2. 然后放入1/10的香料粉，小火慢煮，边煮边搅拌。约40分钟后，油慢慢冒出，油与酱分离，大火即可使用。
3、味道咸鲜微辣。
【番茄味型】
调料：色拉油各30克，葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精各20克、味精、醋各10克）盐、料酒、糖各克）、秘制碱50克、香油、胡椒各5克）、鲜汤500克。
方法：
(1) 将番茄切成1cm的方块，加入番茄酱炒香。
(2) 烧热锅，加入色拉油、葱油、红油，加入步骤1中的姜片、蒜片、番茄酱炒香，加入鲜汤煮滚，加入A料煮滚，倒入鱼片锅。
(3) 在准备好的鱼上撒上白芝麻和香菜。
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