酸菜是一道腌菜。可用于许多菜肴，如酸菜粉丝冻豆腐、酸菜肥肠、酸菜炖虾、酸菜鱼等，都是比较经典的搭配。这些以酸菜为主要原料制成的菜肴具有非常酸的味道。常食，可促进消化，增进食欲，好处多多。下面，我们将为您详细介绍酸菜的几种做法。
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1. 酸菜粉丝冻豆腐
材料：冻豆腐、酸菜350克、猪油150克、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150克、葱花适量、胡椒粉、盐、姜末
制作方法：将冻豆腐切成2厘米见方的小块，放入一锅开水中焯一下，然后用冷水冲洗干净。将粉丝用温水浸泡至软，切成20厘米长的小块。将老酸菜从外层去掉，将酸菜一根一根切成细长的薄片，切丝，尽量切细。香菜洗净切小盘备用。取一个锅，上面放酸菜，上面放粉丝，下面放豆腐，加高汤或水浸泡蔬菜。起锅烧热，加入适量精盐、胡椒粉、熟食油，盖上锅盖，大火烧开后转中火（电磁炉1000W）炖20分钟，上桌前1分钟，放入把香菜段放在锅里上菜，调味香喷喷。
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2. 酸菜肥肠
主料：酸菜、肥肠
调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹调方法：将肥肠切成油，将干辣椒放入锅中炒香，倒入肥肠酸菜，翻炒，加入高汤浸泡蔬菜，大火烧开后转中火（电磁炉1000W）再煮20分钟，加入炖盐、酱油、蒜苗中火煮2分钟，收汁装盘。
特点：肥而不腻，酸菜酸爽开胃
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3. 酸菜红烧虾
材料：酸菜350克、青虾200克、胡萝卜豌豆各50克、姜、蒜、酱油、料酒
做法：青虾去皮，加入干淀粉调匀。胡萝卜切片。用盐和料酒用姜末和大蒜制成汁。将200克猪油放入火锅中。采用。热锅放15g油，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜炒片刻，加入准备好的汁液浸泡蔬菜，汤开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟煮沸。将炒好的虾仁倒入锅中，加入葱花翻炒几下。服务。
四、酸菜鱼
材料：鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼）750g、酸菜350g、料酒、黄酒、葱、姜、糖、胡椒粉
做法：刮去鳞片，去掉蛀洞，放入沸水中烫一下，刮去皮去骨，只留下肉，洗净切斜边，在底部放些酸菜起锅，把肉放在酸菜上，把剩下的酸菜丝盖在鱼头上，加水浸泡蔬菜材料，加入酸菜丝、适量精盐、料酒、米酒、葱、姜片、糖、胡椒粉适量。大火烧开后转中火（1000W电磁炉）炖20分钟至汤变白，加入适量味精收汁即成。
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