腌鱼是很多人的必点菜。酸菜鱼看起来不像毛雪旺那么红，但其实酸菜鱼更清爽、更辣。酸菜鱼，顾名思义，就是在煮熟的鱼中加入酸菜作为佐料，所以鱼又酸又辣，非常好吃。接下来，让我们一起来了解一下酸菜的正宗做法吧！
草鱼洗净，切片下有两条大鱼片； （3斤左右的草鱼肉最嫩，味道最好；一顿饭吃不完可以留一部分做其他的，比如芝麻鱼排）
然后将鱼片腹部的大刺切掉； （别的小刺别管，吃的时候吐）
顺着鱼的质感，双飞； （如果看不懂纹理，那就拿刀在鱼尾左右两边，对着鱼尾的方向斜切刀，第一刀不要切到鱼皮上，再切第二刀。是双飞鱼片；左撇子则相反。如果鱼片逆向切片，鱼片肯定会断掉；刀片倾斜的角度决定了鱼片的倾斜度。鱼片的大小；双飞可以使鱼片变大，减少营养的流失；鱼片不必太薄，太薄，容易断。）
将切好的鱼片再次用清水冲洗干净，沥干并挤出水分； （鱼片冲洗可有效去除鱼腥味，产品更白更亮；冲洗后，食用前一定要挤干水分，可用消毒巾或厨房用纸）
鱼片中加入腌制盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，抓匀； （蛋清还可以使鱼片鲜亮嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会断）
最后加入干淀粉，抓匀； （干淀粉也可以让鱼片变得嫩滑，一定要抓匀，手上会有粘手的感觉；用红薯淀粉，也就是红薯淀粉，让鱼片更有弹性，不容易断）
抓好放在一边腌制； （如果可能的话，试着腌制更长的时间。）
剩下的鱼头和鱼骨切成块，用清水冲洗干净； （尤其是鱼头要切掉，这样鱼头的营养才能熬出来。）
鱼泡菜和泡椒； （一般一条3斤左右的草鱼可以搭配半条鱼泡菜；泡椒5、6个可以增加一点辣味；泡菜和泡椒在一般超市的调味品或泡菜里都可以找到。买了，亮的有颜色的酸菜质量更好，颜色太深的酸菜容易泡久）
酸菜洗净切段； （也有食谱说酸菜要用水焯一下，我用芹菜试过，肯定干净安全，但酸味会打折，自己选吧。）姜切成大块；小米将辣椒和青椒斜切成片；
取一个平底锅，加入1汤匙色拉油，用冷油加热平底锅，放入鱼骨和鱼头，大火翻炒； （不要怕油炸，可以故意掰开，这部分最后不需要，我们只需要煮出它们的营养即可。） 再取一个小锅，烧热约2汤匙色拉油，加热至它散发出绿色的烟雾，趁热在鱼片上“ze”； ”；我不想倒这一勺油好不好？为什么不呢？还是自己吃吧！）
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