说到烤鱼，相信很多人都无法忘记烤鱼的味道。烤鱼和烤字一样好吃。烤鱼的种类也很多。有些是用酒精烤的，有些是用木炭做的。一般来说，在外面的夜市里，炭火烤鱼比较常见。最有名的是贵州烤鱼。接下来，让我们一起学习如何制作正宗的贵州烤鱼吧！
很久以前，据说当时的烤鱼是住在河边的渔民。由于没有炊具，只能用木棍在火上烤一下，然后撒点盐，随便吃。这时候鱼一点都不好吃。一天吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉进了汤里。我发现这条烤鱼比以前更美味了。从此，就形成了这种特色的烤鱼做法。当时以重庆烤鱼闻名，是日后烤鱼的始祖，贵阳六一烤鱼就是由此而生。
不管在世界上，各式各样的烤鱼总是讨人喜欢。自从贵阳六一的烤鱼来到贵州后，做法和食谱也相应改进，更接近当地人的口味。它在贵阳享有盛誉。有发展的空间，而烤鱼之所以被贵州人接受，不仅是因为它独特的麻辣香辣口味，还因为它独特的工艺，非常适合贵州人对食物的口味，而不是仅用于晚餐，也可作为夜市。小吃和烤鱼都是不错的选择。
【准备材料】
1 条鱼
酸菜酱：适量
盐、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、葱姜片
蔬菜适量（莲藕、土豆、萝卜、茄子、洋葱、青红椒、魔芋豆腐、西兰花、花椰菜、年糕片随意）
油、盐、胡椒粒、干辣椒、姜蒜片、豆瓣酱、辣椒碎、香菜、小葱（适量）
1.把鱼清理干净，中间切开，不要切。用小刀在鱼背上切几刀，加入盐、酱油、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2. 各种喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3. 腌好的鱼肉上放少许生粉，放入油锅中煎至鱼皮表面有点酥脆，然后取出放在涂了油的烤盘上，放在炭火上用中火和低温慢慢烘烤（听）。当地朋友说炸后更好吃，皮脆肉嫩）
4. 炒锅烧热下油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢辣的可以加点辣椒碎或豆瓣酱炒香，加入蔬菜翻炒1分钟，适量盐用酱油调味。 （因为我们放的豆瓣酱和辣椒碎已经够咸了，所以没有再放盐了）加入调味料重口味。
5. 将炒好的蔬菜连同汤汁倒入烤鱼盘中，炭火烤25分钟左右（参考厨师朋友@bingbing果控的做法。炸鱼入烤箱200度大约15分钟。分钟后加入配菜再烤七八分钟左右。根据自己烤箱的温差选择合适的时间）
6.在烤架上撒上葱和芫荽，和炭烤一起上桌！边吃边烤！越吃越辣越过瘾！
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