川菜是很多人喜欢的一道菜。川菜之所以好吃，是因为它的辣味。麻辣川菜带来强烈的感官刺激。尤其是冬天，吃一锅麻辣辣的菜，身体会很快暖和起来。四川泰安鱼是一道非常有名的菜。那么如何制作正宗的四川泰安鱼呢？接下来，一起来学习四川泰安鱼的做法吧！
正宗泰安鱼做法如下： 1.材料 1条鲢鱼，酱油适量，味精适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角少许，适量花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，淀粉适量，酸姜适量，豆瓣酱适量，小茴香少许。二、做法 1、将鱼切成块，用少量淀粉包好，加水煮一分钟，捞起备用。 2、干辣椒、花椒、姜蒜片、腌姜片、大葱片。 3.锅里放油，烧至60%火，加入豆瓣菜炒香。 4. 加入干辣椒炒红油。 5. 加入其他材料翻炒出香味。 6. 加适量水烧开，加入鱼片煮5分钟，撒上葱花即可食用。
泰安鱼。俗称沱沱鱼，是重庆江湖名菜。泰安镇是川渝交通的主干道，盛产嘉陵江鲢鱼。停在泰安的司机发现这里的鱼味道鲜美自然，做法特别，便撒了一地。泰安鱼因用料考究，工艺独特，源远流长。菜肴入口即化，油而不腻，鲜美爽滑，历史悠久。驰名巴渝，驰名中外。为传承经典，泰安镇党委积极筹备申报国家级非物质文化遗产，专门采集整理泰安鱼的产地，让这道传统名菜香飘四海。
做一锅红泰安鱼并不难。红汤看起来很辣，闻起来很香，令人垂涎欲滴。浮在汤里的鱼块，嫩得像豆腐，一筷子就掰断了。咬一口，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。与大家常吃的“水煮鱼”相比，“泰安鱼”不辣，但味道更有层次。用洪七公尝黄蓉厨艺的话来说，就是“每次咀嚼，都会有不一样的味道，或滑嫩滑嫩，或香甜酥脆，各种口味千变万化，就像层出不穷的武道高手，让人难以预料。
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