五仁月饼的馅料，只要有规定的五种果仁，才称得上五仁月饼。市面上的五仁月饼大多是擅自修改了馅料，也就是五种坚果之后的产品，便宜又便宜。好吃，所以也降低了五仁月饼在人们心目中的地位。那么，正宗的五仁月饼馅是怎么做的呢？下面小编就给大家详细介绍一下。
五仁叉烧馅：A：花生仁：80g，松子：25g，核桃仁：50g，大杏仁片：55g，黑芝麻：20g，
白芝麻：30g，腰果：80g，西瓜子：20g，葵花子：35g，榛子：70g，
山黄皮：10g，玫瑰糖：15g，榄仁：20g。
B：橙饼：150g，冬瓜糖：105g，叉烧：160g，肉松：55g。
C：纯净水：140g，白砂糖：80g，糖粉：80g，烈酒：50g，熟糯米粉：260g，
玉米油：135g，五香粉：3g。
先将所有干果烤或炒，待用；花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃、黄皮一起放入保鲜袋中，用棍子捣碎，备用；放入冬瓜糖、橙糖、叉烧，切小块备用。
将所有材料混合均匀，备用；将细砂糖、糖粉、纯净水、优质白葡萄酒、玉米油倒入一个大碗中，搅拌至糖完全融化。
将所有材料倒入锅中，加入五香粉，用筷子搅拌均匀；最后加入煮熟的糯米粉；搅拌均匀，揉成球状，五肾叉烧馅就做好了；分钟;
静置后，五仁灌装，如无漏油、分离等现象，说明五仁灌装成功；将五仁叉烧馅分成87克，搓成小丸子备用；
酥皮分成38g小剂量，搓圆，压扁，中间放一个五仁叉烧馅；将面粉拍在手上，取一块酥皮面团，用手掌轻轻压扁，放在中间放在五粒叉烧馅上；
用手掌将饼皮慢慢往上推，直到馅料快要包起来，然后用虎口捏住，轻轻推饼皮，合上嘴；在裹好的面团表面撒上少许面粉防止粘连，同样放入撒了面粉的月饼模具中；
在衬有油布的烤盘上压出形状；烘烤前在月饼胚表面喷一层水； 190度，烤5--8分钟，待月饼表面图案定好后取出；
在月饼胚表面轻轻刷一层全蛋液；蛋液刷好后，放入烤箱；烤15-18分钟左右，待月饼呈腰鼓状，表面上色后，即可出炉。
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