烤牛肉可以说是经过腌制和风干的食物。在许多南方城市，家家户户都做腌牛肉。但在北方，我们只能去超市买腌牛肉。但是你知道如何让腌牛肉变得美味吗？今天我们将介绍正宗的南方方法。如果你喜欢腌牛肉，你可以自己试试。
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农家牛肉
手指吮吸干蛙 材料：打蜡牛蛙10只、大蒜球一个、豆豉一汤匙、辣椒粉、孜然粉少许 调料：油、蚝油一汤匙、香油、鸡精少许
1. 牛蛙腿入蒸锅蒸15分钟。将大蒜球剥皮并拍平以备后用。将豆豉切碎； 2. 平底锅烧热油，加入压扁的蒜瓣、腐乳粉、辣椒粉，用文火煮出香喷喷的辣椒油； 3.所有食材的香味都溶解在油里后，过滤掉杂质，锅里只剩下辣椒油； 4.将蒸好的蜡牛蛙放入辣椒油中小火炖10分钟，中间喷少许水。片刻，倒入蚝油，香油，撒上孜然粉
主要成分：腊猪心、腊猪嘴、腊耳尖、腊猪舌、干香、露花椒。
制作方法：根据当地风味，此主料加入辅料干锅或炒。先把什锦腊肉炒香，油温不能太高，加入外露的辣椒和干香，加入高汤小火慢炖。
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腌牛肉做法详细步骤
1.牛肉不能用水洗，只能用干布擦拭。然后用细刀按照肉质纤维的直纹方向切成宽约2英寸、厚约1厘米的条状，放入锅中备用。
2. 将黑酱油、糖、胡椒粉和料酒放入碗中，搅拌均匀后倒入牛肉中，用手揉搓，腌制过夜。
3. 用小绳子把腌好的牛肉串起来，挂在竹竿上晾干，大约3天后。
4.蒸熟时横切切片，不要直接切条。
腌制牛肉的保存方法
冷冻保存
腌制牛肉清洗干净，沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。这种保存方法适用于所有腌制牛肉，保存时间最长，即使保存三到五年。年份没有问题，密封保存会更好。您还可以将腌制牛肉存放在冰箱的冷冻室中，至少可以保存一年而不会变质。
挂起保存
如果你当地室温低于20摄氏度，室内空气湿度低于60%，可以将腌制好的牛肉挂在阴凉通风避光的地方，可以保存3个月左右。该值越低，存储时间越长。
这种腌制牛肉的方法有个缺点，就是时间久了容易渗油，会使腌制牛肉变得木香，影响口感。因此，它只适合在比较冷的时候短期保存腌制牛肉。
埋土保存
培根洗净沥干水分后，用食品级塑料薄膜包好。最好用几层塑料薄膜包起来，再用厚厚的一层粘黄泥包起来。最后埋入地下保存。这种保鲜方法可以长期保存3年，取出后味道会更加鲜美。事实上，这种腌制牛肉的方法在云南很流行，当地人称之为香肉。
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密封保存
将洗净沥干的培根切成小块，放入陶瓷罐中。然后将食用油煮沸并让它冷却，然后将其倒入罐中。油的量必须足以淹没腌制的牛肉。最后，将罐子口密封。这种腌制牛肉的保存方法可以保存一年。
其他方法
熏腊牛肉本身的防腐能力很强，无论如何存放都没有问题，尤其是桧枝熏腊牛肉。但是现在很多烟熏腌牛肉都采用速吸法，所以还是建议大家还是采用以上方法存放比较安全。
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