热干面是没有汤的面条。这种食物虽然听起来很干，但实际上是一种特殊的食物。很多人不知道怎么做热干面。想要做好热干面，就必须掌握热干面的制作技巧和家石的顺序，才能做出好吃的。下面就带大家一起来学习如何做热干面才好吃。
材料：鲜水切面（碱面）500g、油2大勺（30ml）、香油4大勺（60ml）、麻酱2大勺（30ml）、香醋2小勺（10ml）、香醋1大勺酱油（15ml）、白糖2茶匙（10g）、萝卜丁50g、辣椒油1茶匙（5ml）、韭菜2条、胡椒粉1/2茶匙（2g）、腌牛肉汁适量
实践
1. 将案板上的水切面摇晃，淋上2汤匙食用油，搅拌均匀。
2、先在蒸锅里放一块抽纸或黄油纸（以免蒸面的时候粘底），把已经拌油的面条摇晃一下，放入蒸锅。
3.水烧开后，将蒸锅放入大火蒸至面条熟9分钟（约20分钟）。蒸制过程中，每隔5分钟打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条，避免结块。立即将蒸好的面条取出，放在案板上，加入2汤匙香油。一边用风扇吹面条，一边用筷子快速翻动面条，在每条面条上涂上油，然后将面条摊凉。
4.冷却后，用保鲜膜盖住面条，冷藏过夜。 100how小贴士：鲜水苏打面要先蒸熟再冷藏过夜。干苏打面可以煮，不用冷藏过夜。
调味料
1. 将2汤匙香油加入芝麻糊中，搅拌均匀，直到芝麻糊变成稀糊状。然后加入酱油、白糖、香醋、白胡椒粉，拌匀备用。
2、将洗净的小葱切成葱花；将切好的萝卜切碎。
提示：武汉热干面的调料中，芝麻酱是不可少的，而且调制芝麻酱一定要用麻油，千万不能加水。芝麻酱调好后，加入其他调味料，香醋可以加也可以不加。
煮武汉热干面：如果是鲜水切面，水烧开后，将水切面放入筛笼中，浸入热水中，摇开，大火烫1分钟，捞出立即沥干，淋上芝麻酱调味，然后加入辣椒油和红烧牛肉汁（可选），撒上葱花和萝卜碎。
如果是干碱水面做热干面：水烧开后，加入干碱水面，大火煮至表面略透明，待中间的芯子还是白色的时候捞出沥干立即地。再次淋上油，用电风扇冷却，同时快速搅拌。待面条完全冷却后，用保鲜膜盖住面条，将面条放入筛笼中用热水浸泡，摇开，煮1-2分钟，捞出沥干，加入芝麻酱调味（做法与新鲜碱性水相同）。
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