说到茄子干，就不得不提江西的特产。听名字，感觉茄子干就是茄子干的产物。事实上，事实并非如此。茄子干是一道菜法，材料里也涉及到糯米吧？好奇怎么做！这道江西特产不仅好吃，而且携带方便，吃法多。这篇文章是关于干茄子的做法。废话不多说，小编就来详细介绍一下。
营养价值
每100克含有750毫克维生素P。维生素P能维持血管壁的弹性和生理功能，保护心血管系统和抗坏血酸。这种物质可以增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，常吃茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。心血管保护、抗坏血酸：此外，茄子还有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
制作方法
选择茄子，洗净去蒂。
锅里放三分之二的水，烧开，把洗干净去蒂的茄子放入锅中煮2--3分钟，待茄子变色变软，捞起，切开平放外出晒太阳6--8小时左右。
取糯米20公斤，制成糯米酒。剩下的糯米洗净，煮成糯米，与糯米酒混合，拌成糊状。小心让它变厚，但看不到米粒。
干辣椒和大蒜洗净切小块，越碎越好，与糖、味精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。
在两片茄子皮之间包裹一个2--3厘米厚的核心，然后将它们放在阳光下8--10小时。
将酿好的茄子放入锅中晒太阳蒸2小时左右，停火，放入锅中隔夜，第二天早上取出，放在阳光下晒8-10小时。重复此操作三遍。最后一次烘干，直到干茄子的水分含量在15%左右。
排列、分级并切成 1 厘米宽的条状。
真空包装在无毒塑料薄膜袋中，室温保存15天。无膨胀袋、破袋为合格品。
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