香椿原产于中国中南部。由于其特殊的香味，已成为老百姓的日常食品。现代人很多都在吃香椿，因为它的食疗功效和功效，主要可以治疗风寒风湿麻痹的人。 、胃痛、痢疾等疾病，但我们都知道香椿吃的时间短。这时候人们就想到了腌制香椿，这样人们就可以在淡季吃香椿了。接下来给大家分享一下香椿怎么泡又好吃？
<强> 1。腌香椿
2、配料：香椿100kg，食盐15kg。做法：香椿洗净晾干，用少量盐拌匀后放入缸内，一层香椿一层盐，用石子压实，每2天倒缸一次，最后封口。
<强> 2。香椿的腌制方法
香椿一斤，盐四两，水半两。香椿洗净沥干水分，再铺一层香椿，一层盐，洒少许水，收起来，等待3小时倒入缸中
一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部融化后，取出香椿，晾干至 70% 或 80% 干。
将把手捆扎好，放入坛中，密封保存。或者腌制后直接放入冰箱冷藏。
<强> 3。腌制香椿科技
工艺流程原料选择-清洗-漂烫-酸洗-后煮-盐坯-脱盐-切割-混合配料-
装瓶——封口——成品；
操作要点：
1、原料选择：去掉老梗、黄叶，选新鲜嫩芽，用清水洗净，沥干。
2、热烫：将香椿放入沸水中30-60秒，烫至完全。烫漂的目的是使香椿中氧化酶的活性失活。
3、酸洗：由于香椿含水量低，酸洗时应按原料：水=2：1的比例加水，盐的用量为总量的25%。然后
一层菜，一层盐，最上层撒一层盐，用席子和竹块盖住坛口，用石头压住。
4、后熟：进入车间3天后，可以翻坛，大约一周一次，共3-4次，经过两个月的后熟期，就是成熟的盐坯。
5.调味料：不同的食谱有不同的香椿口味。 ①素腌香椿：将成熟的盐梗用清水冲洗30分钟，捞出捞出
加水后切成约2厘米长的小块，加入0.05%苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封成品。 ② 调味香椿：白糖
2.5%、味精0.2%、苯甲酸钠0.05%、醋和酱油少许。将成熟的盐坯用清水冲洗60分钟，脱水后切成2块左右
厘米小块，拌入调味料，封瓶。存放六个月后，颜色呈棕绿色，香气宜人。一年后变成深褐色
是典型的腌菜。
<强> 4。香椿酱工艺流程
原料选择——清洗——加盐加酱——装瓶——封口——成品；操作要点： 1、原料选择及清洗：同腌制
制作香椿的过程。
2、打浆：按原料重量的20%加入盐和水，用多功能食品加工机打成均匀的糊状
3、装瓶：将香椿酱直接放入四旋瓶中，拧紧。经过两个月的成熟，就是成品。存放半年后，香椿酱颜色浅
绿色，略带褐色，带有非常浓郁的香椿香味，酱汁细腻均匀，基本能保持香椿原有的色、香、味。
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