相信很多朋友都吃过泡菜，而且是早餐首选的配菜，但是泡菜不多。泡菜是我国东北人，尤其是内蒙古人的最爱。说到泡菜的作用，不得不提的一件事就是它可以缓解晕车。今天就带大家了解一下我们不知道的泡菜。泡菜块怎么做最好吃，制作过程中要注意什么？
一个。什么是泡菜
腌菜是东北人餐桌上常见的食物。用蔬菜、食盐、水、酱油等调味料腌制而成。腌菜大部分是居民自己腌制的，是东北特有的。由于其制作成本低，腌制方法简单，许多东北家庭将其作为家常菜。
泡菜含有亚硝酸盐，这使得泡菜对许多人来说望而却步。腌制前2天，酸菜亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到最高峰，第9天后含量开始下降，20天后基本消失.因此，腌制的酱菜一般不超过2天，长的腌制一个月后即可食用。
另外，由于酸菜咸味较重，不建议肠胃不好的人食用。味道重的食物会加重肠胃疾病的症状。高血压和心脑血管疾病患者也要注意，吃盐过多与疾病有直接关系，所以平时饮食中不建议吃咸菜。
两个。如何腌制泡菜
泡菜是主要用盐腌制和调味的蔬菜，可直接配菜，也可作为烹调原料。市面上的泡菜很多，但是里面添加了很多食品添加剂，经过了很多工序，卫生条件实在是差强人意。如果你想要健康美味的泡菜，你可以自己DIY。下面就让我们一起来看看泡菜的做法吧。
1、先把生辣菜块洗干净，然后找一个小罐子（罐头）把洗好的生辣菜块放进去。
2.将花椒大料放入锅中，然后烧开一锅开水，将开水倒入盛有花椒大料的锅中，将花椒煮开，盖上锅盖，静置半个左右小时。
3.然后将泡好的辣椒水倒入盛有生辣蔬菜块的罐子里，然后撒上盐，待水凉后找东西盖上，防止落灰，剩下的就是等待，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。半生不熟的泡菜更容易引起中毒，泡菜中含有致癌物质和极其致命的细菌。长期食用对健康带来诸多危害。
三。泡菜的注意事项
有些人的泡菜总是失败。不是方法不对，只是他们在酸洗过程中没有注意小窍门。要想得到一罐香喷喷的咸菜，必须注意以下几点注意事项：
1、准确把握食盐量。腌菜用盐量的基本标准，最高不得超过蔬菜的25%（如腌制100斤蔬菜时，最高盐用量不得超过25斤）；盐的最低用量不应低于蔬菜重量的10%（快速酸洗）。除了泡菜）。
2、泡菜的食用时间。腌制蔬菜时，盐分越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般酸洗5～10天后，硝酸盐和亚硝酸盐的上升达到高峰，15天后逐渐下降。 21天无害。因此，腌制蔬菜一般应在20天后食用。请记住，半熟的泡菜更容易引起中毒。泡菜含有致癌物质和极其致命的细菌。长期食用会给你的健康带来很大的危害。
3.酸洗温度和地点。冬季气温一般不应低于零下5摄氏度，最好在零以上2至3摄氏度。如果温度过低，泡菜会被冻住，还会变质。存放泡菜的地方应阴凉通风。除了必须密封发酵的腌菜外，一般在腌制初期，腌制容器必须打开，以利于散发腌菜产生的热量。
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