吃过芥末的人都知道，芥末是一种特别刺激的东西，而芥末主要是一种被芥末根部接触过的粉末状的东西。既然芥末已经这么烦人了，芥末一定不坏，真的和大家一样。在我看来，芥末本身也是一种窒息的菜肴，但它对人体有很多好处。平常用它和皮蛋一起做皮蛋芥末汤，也可以用来做芥末丝，那么这种呛人的芥末丝呢？
原料配方：芥末头1公斤萝卜200-300克
制作方法：
1、选料：先采摘无虫的新鲜芥菜，去掉根、须、茎，洗净，切成2-3毫米厚的菱形块。然后，去除新鲜无麸萝卜的根、须、茎和茎，并将它们揉成细丝。
2、烹调：将芥菜放入铝锅中，加水至没过芥菜，不要盖上锅盖，大火煮至蔬菜微烂，然后停火。
3.炖菜：取一个干净密封的罐子，把一半的萝卜丝放在罐底，然后趁热把煮好的芥菜放入罐子里，把另一半的萝卜丝洒在上面，并迅速将其密封。严坛口，坛内的温度要慢慢降低。冬天，当室温过低时，可以适当裹上小被子，待凉后再吃。吃的时候可以淋上香油和醋。其味酸、辣、鲜、香，色泽红白相间，十分诱人食欲。
注：这道菜的独特风味是辣味。如果你不知道诀窍，你做的辣菜就不会辣。烹调芥菜时，不要盖锅，否则，芥菜不但没有辣味，还会有苦味。芥菜入坛时，必须趁热放入，并立即封口，使坛内的温度慢慢降低。这就是做辣菜的诀窍。另外，开坛时不要沾油，否则容易发霉。开坛的次数不宜过多，以免辣味逸出。
腌制芥末的注意事项
榨菜丝的时候，大家要注意选择那些外观比较浓、绿的榨菜，而且腌菜的时候一定要把榨菜丝和调味料混合在一起，否则榨菜丝口感会不均匀，影响腌制。以后尝尝。
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