我国的食材种类繁多，各省的菜肴也各不相同。徽菜是我国八大菜系之一，明清时期甚至位居我国八大菜系之首。安徽地处我国中部，所以菜品的特点是汇集我国南北菜系。徽菜以浓汤着称，汤味浓郁，汤汁浓稠。其中，骨头汤是最受欢迎的。那么安徽十大名菜有哪些呢？
徽菜，又称“徽邦”、“徽州风味”，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州府（今江西省婺源县黄山市、安徽省宣城市鸡西县）。徽菜是古徽州的地方特色。味道，由于明清时期徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，并在江、浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区传播开来。第一的。代表菜：徽州毛豆腐、红烧鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧狸猫、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽子等。王藻以梅胜玉的诗作答“雪中牛尾貉，沙中马蹄龟”。牛尾浣熊是灵猫，又称白额头。据《徽州府志》记载，早在南宋，徽州山区的特产“沙马蹄鳖、雪牛尾貉”就已享誉世界。徽菜起源于徽州首府歙县（古徽州）。徽菜起源于唐宋，盛于明清。民国时期，皖菜在鸡西继续发展。安徽省鸡西县被授予中国徽菜之乡称号，每年举办国际徽菜饮食文化节。
安徽十大名菜分别是：酸菜鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧狸猫、清蒸石蜱、黄山炖鸽子、文正山笋、杨梅丸、方鱼、凤凰炖牡丹，还有虎毛豆腐。
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臭鳜鱼
又名臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是传统名菜，徽菜代表之一。在方言中是臭的意思。这种“香鳜鱼”气味难闻，吃起来香，肉质细嫩，香醇爽滑，保持了鳜鱼的原味。俗名臭鳜鱼。制作方法独特，味道独特。制作工艺非常讲究。就是在室温25℃左右的淡盐水中腌制新鲜鳜鱼。最好用木桶腌制。六七天后，鱼身会散发出一股无臭的恶臭。然后入锅煎，加入猪肉片和笋片，小火炖至汤汁浓稠。厚实可口，同时骨刺与鱼肉分离，肉质块状。
清蒸石鸡
是安徽省徽州的传统名菜。汤汁香浓，肉质细嫩滑爽，原汁原味鲜香醇厚。它被称为宝物。石雉是一种栖息在山涧石缝中的蛙类动物，是黄山特产。最著名的是休宁县大富英生产的那一款。每只黄山石鸡重约五两，肚皮乳白，背黑斑，肉质细嫩，富含蛋白质、钙等营养物质，具有清火明目、滋补身体的作用。是上品山宝。
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问郑山竹
文征山笋是惠州山区的传统名菜。
竹笋是徽菜中的一道佳肴。文征笋是所有笋中最新鲜的，但不够香。加入香肠、香菇等香气，弥补了不足。正山竹笋。用火腿骨和新鲜猪骨烤笋，中间加入香肠和香菇。去骨，成熟时放在盘子里。菜肴有红色（香肠）、棕色（香菇）和奶油冻（文正山笋）三种颜色可供选择。竹笋经烤、炖后味美、脆嫩，夹杂着腊肠和香菇的混合香气。是黄山春天的一道时令菜。
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