地区：陕西小吃
工艺：煮、炖、炖、炖
培根的原料：
带皮羊肉、精盐、盐、胡椒、八角、桂皮、草果、孜然等。
培根简介：
西安名吃。因为腊肉来自一家叫老同家腊肉的店，故名老同家腊肉。相传老童家腊肉已有200多年的历史。相传1900年庚子更替时，慈禧太后和光绪帝逃往西安。一天，慈禧在去广济街旅游的时候，突然闻到一股奇怪的香味，于是让随行人员问，当她得知那香味来自一个老男孩的时候，我在腊肉店里尝了一口商店的培根并声称它很好。随后，兵部师长邢廷伟为“南芝坡”金字牌题写。
羊肉特色菜：
色泽红润，肉质脆松，肥肉分明，清香不腻，咸鲜柔软。
教你怎么做培根，怎么做培根
1. 将羊皮对面，对折后放入大瓷罐中，倒入井水，撒上精盐和硝石腌制。腌制时每天翻1-2次，一般春秋季3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉变红。
2. 将老卤汤（以前用来做腊肉）倒入锅中没过羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、孜然等包好，盖上锅盖，大火煮开，撇去把浮起来的羊肉皮朝上放入锅中，煮沸后加入精盐，然后按木板和石头，大火煮30分钟，然后转小火煮4小时左右，直到羊肉煮熟了。 , 待凉后取出肉片装盘，倒入煮好的肉汁。
如何制作培根：
1、不宜过多，应严格控制；
2、煨煮时，用小火慢炖，取烂程度；
3、肉煮熟后，在汤里泡很久。
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