韭菜是比较常见的家常菜，营养也很丰富。经常食用对人体有益。在家做韭菜的做法有很多，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒春卷、韭菜炒鱼丝等。虽然这几道菜的菜谱各不相同，但这并不妨碍每一道菜都是美味的。那么，这四道菜怎么做呢？下面就为大家一一介绍！
一、韭菜炒鸡蛋
原料：鸡蛋五个，韭菜150克。一茶匙精盐，半茶匙味精，一茶匙熟色拉油。
实践：
1.鸡蛋打散，韭菜芽洗净切段，加盐和味精拌匀。
2.取一个盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭菜芽，大火煮4分钟，中间翻炒一下。
<强> 2。韭菜炒肉丝
材料：韭菜200克、猪肉100克、大蒜、韭菜炒肉丝3瓣、青椒1个、盐1/6汤匙、蛋清1个、料酒1/2汤匙、油5汤匙，盐1/5汤匙，鸡精粉1/2汤匙，料酒1/2汤匙，香油1汤匙。
实践：
1. 猪肉洗净切丝，加入1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1个蛋清，拌匀腌制15分钟。
2、韭菜洗净切段，韭菜头尾分开；将青椒切成丝；把大蒜压扁，去掉外套，切成碎块。
3. 炒锅烧热2汤匙油，加入腌制好的肉丝翻炒，撒上1汤匙水翻炒至肉变白，捞出待用。
4. 锅中加入3汤匙油，爆香蒜末和辣椒丝，加入韭菜头炒30秒，然后加入猪肉丝和韭菜尾，翻炒至韭菜出现变软。
5、加入盐1/5汤匙、鸡精粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、香油1汤匙，翻炒均匀，即可上桌。
<强> 3。韭菜炒春卷
材料：12个春卷皮。后腿肉丁150克，虾仁150克。笋丝100克，韭菜100克，香菇丁40克，肥肉丁40克。面粉40克、水50㏄、太白粉2茶匙、盐1/2茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1汤匙。
实践：
1. 竹笋用水焯过，去酸味后，用冷水冲洗干净，然后用干净的棉布吸干水分，切成细丁备用。
2. 虾仁洗净去肠，加入猪后腿肉丁、白面粉和盐，用手搅拌至粘稠，再加入其他调味料和配料搅拌均匀成馅。
3. 将材料混合均匀，制成面糊备用。
4. 将春卷皮包入50克馅料，卷成春卷状，然后用面团封口，放入150℃油中炸至金黄色。
四、韭菜炒鱼丝
原料： 原料：鲫鱼肉100克，韭菜150克，红辣椒1个，大蒜少许，生姜一片。调料：花生油200克（实际用油量20克），盐8克，味精5克，白糖2克，湿生粉少许，胡椒粉少许，蛋清1个，适量芝麻油。
制作： 1、将新鲜的鲤鱼肉去皮切丝（用少许蛋白质、玉米淀粉、盐、味精腌制），将韭菜切段。
2. 在锅中加热 200 克油。当它达到90度时，加入腌制的鱼。油浸泡至熟并倒出。
3. 锅内留油，放入蒜末、香葱、红辣椒丝和盐。翻炒至熟，加入鱼丝，加入味精、白糖、胡椒粉，用湿玉米淀粉打匀，翻炒均匀，倒出香油。锅入盘。
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