这道酱泥鳅是很多人都非常喜欢的一道菜。泥鳅是纯绿色食品，营养也很丰富。偶尔在餐厅吃一顿饭，真的很难忘。酱泥鳅的主要原料有泥鳅、东北大酱、大葱、姜片等，制作方法学起来也不难。如果我们学会了如何做，在家里做就很经济实惠。让我们更多地了解酱汁。泥鳅的自制做法。
鲜泥鳅1000克、豆瓣酱80克（我用的是东北的营口豆瓣酱）、大葱50克、姜4片、干辣椒10条（根据自己的口味）、酱油20克、13个1茶匙香油、色拉油或植物油（如果用生豆油烹调，最好将豆油提前煮沸，待凉后再使用，否则会有浓重的豆腥味）50克，猪油25克（喜欢更香的可以多放猪油，少放色拉油），料酒15克
1、将泥鳅放入水中滴几滴植物油一天，让它吐出腹部的杂物；
2、取出泥鳅放入深容器中，撒上大量盐，立即盖上容器。泥鳅在盐的作用下会很壮，过一会基本会消失。力气大时，打开盖子，将泥鳅用水冲洗干净，捞出备用；
3.炒锅烧热，加入色拉油和猪油，改小火，等油热（不要太热）；
4. 加入花椒、葱、姜，或小火翻炒至香；
5、放入酱油翻炒至酱油香，转大火，加入料酒、酱油、十三香爆香；
6. 放入一碗水，只要能盖过泥鳅鱼的量，煮开；
7.汤煮开后，放入泥鳅，盖上锅盖；
8. 再次开锅时，中火煮10分钟，然后中火开盖收汤，撒上香菜即可关火；
9、泥鳅不要炖太久，鱼肉一点都不嫩，硬，不好吃；吃的时候，用筷子夹住泥鳅的头，把鱼身放进嘴里，用牙齿咬住头下的肉，闭上嘴，用筷子提起，肉和外面的酱汁都在嘴里，剩下的就是连在鱼头上的整条鱼骨；尖端
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、使用猪油是浓香的关键；
3.炖的时间不宜过长，否则鱼肉不会软硬。
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