鸡肉是生活中非常重要的肉类。最大的特点就是肉质鲜嫩可口。鸡有公母两种。不同的食材适合不同的菜肴。比如老母鸡比较适合炖汤，滋补能力相当强。不过，说到公鸡的做法，可能很多人都不是很了解。那么，公鸡怎么能好吃呢？我们来看看下面的方法。
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虫草鸡
主料：公鸡3000克
辅料：冬虫夏草20克
调料：大葱15克，生姜10克，盐8克
1.将公鸡洗净备用
2.葱切片，姜切片；
3、将公鸡放入锅中，加入冬虫夏草、姜片、葱、盐，加适量水，文火煮至鸡熟。健脾补肾，益气壮阳。
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巴蜀九味鸡
主料：公鸡1000克
辅料：花生仁50克（炒）、芝麻15克
调料：腌料2000克，生姜50克，大葱100克，盐5克，料酒20克，味精3克，胡椒粉10克，辣椒油150克，芝麻15克油、白糖8克、醋4克、蔬菜10克种子油
巴蜀九味鸡的特点：
色泽红艳，麻、辣、甜、酸、咸、鲜香，香气浓郁，回味悠长。
1、公鸡宰杀、去内脏、清洗；
2.姜葱洗净，用刀拍打；
3、将花椒粒切成细粒，放入油温30%左右的植物油中，制成花椒粒油；
4、盐炒花生去皮，用刀压碎，剁成粉；
5. 将锅放在火上，将白卤水煮沸，加入鸡肉，加入盐，料酒，姜，葱，煮沸，用勺子撇去浮沫，移至小大火，慢慢腌制到里面，煮熟后取出晾凉，切成2厘米见方的小块，放入窝内；
6.取一个调料碗，将精盐、白盐水、味精、糖、醋、辣椒油、麻油、花椒油、花生磨成酱汁，浇在鸡块上，撒上熟芝麻，服务。
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红烧老公鸡
材料：一只老公鸡。材料：干红辣椒约8个，新鲜尖椒约10个，
调料：小葱1个，生姜一大块，蒜瓣10个左右，花椒1汤匙，小茴香2个，豆油，酱油，醋，味精。
做法：将鸡洗净切块，不要太小。锅热后，加入适量豆油。油热后，将整个花椒粒、八角和干红辣椒放入锅中煮一会儿，然后将鸡块倒入锅中翻炒几下。当一些鸡块开始出油时，喷上酱油。多放点酱油。鸡块上色后，喷上适量醋，再次翻炒。然后将葱姜蒜放入锅中再次翻炒。翻几下（大蒜留一半留待末用），加适量盐，再加入热水（以没过鸡块为准），大火煮至锅内水基本干透起来，只剩下一点浓稠的蔬菜汁，直到。最后上盘（提高口感），将新鲜辣椒和剩余的蒜末捣碎入锅，翻炒几下。
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